Ma BRIOCHE PUR BEURRE inratable, à la levure boulangère скачать в хорошем качестве

Ma BRIOCHE PUR BEURRE inratable, à la levure boulangère

La brioche, ça a été un challenge personnel et une source de frustration : les différentes recettes ne sont jamais d’accord sur les proportions alors qu’on parle d’un grand classique de la viennoiserie française ! Alors après de nombreux essais, je suis parvenu à la recette la plus logique possible, respectant la tradition et l’esprit de la brioche. Le résultat est sans appel : c’est moelleux, beurré, la mie est filante, bref c’est incroyable. Sortez votre robot pâtissier, et c’est parti ! Suivez-moi sur Instagram :   / tomcooks31   Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander sur Amazon le matériel utilisé : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu ! Moule en acier Zenker : https://amzn.to/4i9OBdt Robot SMEG : https://amzn.to/3B3qr3h Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: https://amzn.to/4caOg5X Cocotte en verre Pyrex : https://amzn.to/3OaSO2J Micro Shure SM7B : https://amzn.to/48gKSWN Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️) https://fr.tipeee.com/tom-cooks RECETTE DE LA BRIOCHE PUR BEURRE : Sur Omnomnom : https://omnomnom.app/@TomCooks/recett... 50% de réduction sur l'abonnement premium jusqu'à lundi 25 novembre, via ce lien : https://cook.link/tomcooksomnomnom 500g de farine (T45 à T65, minimum 10% de protéines) 10g de levure sèche (ou 25g de levure fraîche) 50g d’eau tiède (ou moins selon la qualité de votre farine) 4 oeufs (jusqu'à 6 oeufs dans les recettes très tradi, dans ce cas ne pas mettre d'eau) 10g de sel 70g de sucre 190g de beurre (jusqu'à 250g dans les recettes les plus "riches" en beurre !) (Si vous tentez une version avec + d'oeufs et de beurre, pétrissez au moins 10 minutes avant l'ajout du beurre pour former un réseau de gluten bien résistant. Ca fera une brioche encore plus riche et filante, mais moins simple à manier, et pas toujours au goût de tous !) Pour le moule que j’utilise, on peut augmenter jusqu’à 20% les proportions. Sortir le beurre 45 minutes avant de commencer pour qu’il ramollisse. Dans la cuve du robot pétrisseur, mettre la levure, et la délayer avec l’eau tiède. Mettre les oeufs battus, le sucre, le sel, et la farine. Pétrir environ 3 minutes jusqu’à avoir une masse relativement homogène. Intégrer le beurre par petits morceaux, un par un (ça peut prendre 10 minutes. Laisser pétrir à vitesse lente, ce qui peut prendre un temps variable selon la qualité de la farine (30 minutes dans mon cas avec la farine T45 à 10% de protéines). Arrêter quand la pâte devient bien résistante et se décolle des bords de la cuve. Reformer plus ou moins en boule, (transférer éventuellement dans un autre récipient qui passera au frigo) et laisser fermenter 1 heure. Puis, transférer au frigo pour minimum 2 heures et maximum 24 heures. Après ce repos, beurrer et fariner le moule à brioche. Sortir la pâte à brioche du frigo et la portionner en 8 morceaux égaux. Former des boules avec chaque morceau. Placer deux rangées de 4 boules dans le moule. Couvrir avec un torchon et laisser fermenter 3 heures au four éteint, soit avec un bol d’eau chaude dans le four, soit en préchauffant au minimum pendant quelques minutes (sans dépasser 30° à l’intérieur du four). Renouveler si nécessaire l’eau chaude du bol quand elle refroidit trop. Sortir le moule du four, préchauffer le four à 170° en chaleur tournante, badigeonner la brioche au pinceau avec de l’oeuf battu mélangé avec une pincée de sel, puis enfourner pour environ 35 minutes. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille. Déguster ! 00:00 Intro 00:28 Mélange des ingrédients 02:27 Pétrissage et ajout du beurre 03:47 Première fermentation et frigo 04:10 Façonnage de la brioche 05:21 Deuxième fermentation 05:49 Histoire de la brioche 06:33 Dorure et cuisson