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Arroz caldoso de pescados del señoret | Hermanos Torres

Arroz caldoso de pescados del señoret ( 4 RACIONES ) Ingredientes 🍚 360 g de arroz bomba 🍲 1 litro de fumet 🦪 500 g de mejillones 🦑 1 calamar de unos 180-200 g 🦐 12 gambas pequeñas 🧅 1 cebolla 🫑 ½ pimiento verde 🫑 ½ pimiento rojo 🍅 3 tomates de colgar 🌶️ 1 cucharadita de pimentón ahumado 🍷 80 ml de vino blanco seco 🧄 1 diente de ajo 🫒 50 ml de aceite de oliva 🍋 ½ limón 🧂 Sal 🌶️ Pimienta Elaboración Calentar el fumet en un cazo. Abrir los mejillones con el vino blanco, colar el jugo de la cocción y añadirlo al fumet. Desconchar los mejillones y reservar. Pelar las gambas y añadir las cabezas y pieles al cazo del caldo para potenciar el sabor. Picar el calamar en trozos pequeños y rehogar en una cazuela con el aceite de oliva. Picar finamente la cebolla, los pimientos y el ajo e incorporarlos al sofrito. Rehogar bien, añadir el pimentón ahumado y cortar rápidamente la cocción con el tomate rallado. Cocinar hasta que el sofrito esté bien concentrado. Añadir el arroz, salpimentar y nacarar bien. Verter el caldo caliente y cocinar durante 18 minutos. Picar el cuerpo del calamar en una juliana muy fina. Preparar el ajo negado triturando el diente de ajo con el aceite y un poco de zumo de limón. Retirar el arroz del fuego y mantecar con el ajo negado. Emplatar, añadir los mejillones, el calamar y las gambas, y rallar un poco de piel de lima por encima.