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Molho Pesto - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, o docente Nícolas nos ensina a fazer dois deliciosos tipos de pesto Confira a receita utilizada no programa de hoje: Para as oleaginosas: Ingredientes: -25g de castanha de caju Modo de preparo: 1. Leve a castanha de caju em uma panela ao fogo 2. Reserve em um Bowl Pesto Para o molho pesto calabrês: Ingredientes: -300g de pimentão vermelho -80ml de azeite de oliva -20g de alho -100g de cebola roxa -50g de tomate seco -10g de pimenta calabresa -10g de manjericão -10g de orégano fresco -60g de páprica defumada -Suco de limão -100g de ricota -40g de queijo pecorino Modo de preparo: 1. Coloque o pimentão no fogo para tostar a casca 2. Depois da casca do pimentão estar tostada, coloque-o em um bowl e cubra-o com plástico filme 3. No azeite, refogue o alho e a cebola, depois de tostado coloque o tomate seco 4. Adicione a pimenta e reserve em um bowl para esfriar 5. Retire a casca do pimentão e as suas sementes 6. Coloque os pimentões defumados e o azeite no liquidificador 7. Adicione orégano, manjericão, castanha de caju tostada e o tomate seco refogado 8. Coloque a páprica e um pouco de suco de limão 9. Adicione a ricota e o queijo pecorino 10. Ajuste conforme o seu gosto Para o molho pesto genovês: Ingredientes: -40g de manjericão -14g de alho -100g de parmesão -40g de pecorino -70g de pinolis -90ml de azeite Modo de preparo: 1. Mergulhe o manjericão em água fervendo, retire e mergulhe na água com gelo 2. Esprema o residual de umidade do manjericão e leve para o liquidificador 3. Adicione alho, queijo parmesão e queijo pecorino 5. Coloque o pinolis e o azeite 6. Bata no liquidificador 7. Acrescente os queijos, pinolis e o azeite. Acrescente conforme o seu gosto. Para os tomates: Ingredientes: -10g de orégano e tomilho frescos -10g de zestes de laranja bahia -50g de alho -Pimenta do reino em grãos -500g de tomates sweet grape -300ml de azeite de oliva Modo de preparo: 1. Colocar o orégano e as zestes em uma tigela 2. Adicionar o alho e a pimenta do reino em grãos 3. Adicionar os tomates, o sal e o açúcar 5. Adicione o azeite 6. Leve ao forno por 20- 30 minutos, em fogo baixo #pesto #saborearte #senacsp #massa