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Filé com Fritas - Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac

No programa Gastronomia e Alimentação: aprendendo com o Senac, você poderá acompanhar receitas, aprender técnicas de culinária e receber dicas de empreendedorismo. Ele serve para você, que quer melhorar seu desempenho na cozinha ou começar uma carreira no mundo gastronômico, sair na frente! No episódio de hoje, o docente Nícolas nos ensina a fazer o clássico filé com fritas Confira abaixo a receita utilizada no programa de hoje: Ingredientes: Óleo vegetal 1 Batata asterix Manteiga gelada 5 und dente de Alho Salsinha Pimenta dedo-de-moça Raspas de limão siciliano 300g de manteiga clarificada Flor de sal a gosto 5 Ramos de tomilho fresco 4 Filés entrecôte Azeite - 50ml Modo de Preparo Batata: 1. Descasque a batata 2. Corte a batata em formato de palitos, tente manter o padrão de tamanho 3. Coloque na água e leve à geladeira 4. Seque a batata e coloque na panela com óleo a 150 graus, por cerca de 5 min 5. Cobrir as batatas com plástico e levar para o congelador 6. Frite as batatas a 180 graus. 7. Coloque sal assim que tirar elas do óleo Para a manteiga: 1. Coloque a manteiga em um pote junto com as raspas de limão, tomilho, um pouco de alho, sal a gosto, salsinha e pimenta do reino. 2. Bata até ficar uma mistura homogênea 3. No plástico filme, coloque salsinha e a manteiga batida e faça um cilindro com ela, feche bem as laterais do plástico filme e leve à geladeira 4. Corte em alguns pedaços Para a carne: 1. Tempere o bife com pimenta do reino e flor de sal a gosto 2. Coloque a manteiga clarificada na frigideira, o ramo de tomilho e dois dentes de alho 3. Colocar o filé e ligue a frigideira 4. Regue a carne com a manteiga clarificada e vire a carne até estar no ponto desejado 5. No prato, deixe a carne descansar por uns 2/3 minutos e depois coloque os pedaços de manteiga em cima da carne #saborearte #file #senacsp #fritas #comidabrasileira