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Pasticcini al Cioccolato - Le Ricette di Alice

Pasticcini di cioccolato - Golosi e Irresistibili, Facili da Preparare in Casa! Ecco tutti i trucchi e i consigli della personal cooker http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Ingredienti Ricetta Per 8-10 cestini 200 g di cioccolato bianco 2 g di burro di cacao Per la mousse 200 g di cioccolato fondente 2 fogli di colla di pesce 100 g di panna montata vegetale 60 g (1 medio) di uova 80-100 g di zucchero Preparazione 1. Per prima cosa temperare 100 g di cioccolato bianco insieme a 1 g di burro di cacao fondendo il tutto a bagnomaria alla temperatura di 48°C, per riportarlo successivamente a 25°C (si può velocizzare il processo di raffreddamento immergendo il pentolino del cioccolato in una bacinella con dell'acqua fredda, oppure aggiungendo ancora cioccolato a pezzi). Raggiunta quest'ultima temperatura, riscaldare nuovamente il cioccolato a bagnomaria fino a 29-30°C. Perché modificare la temperatura del cioccolato? Il cosiddetto temperaggio del cioccolato è una tecnica che consiste nell'alterazione della temperatura di fusione del cioccolato, per fare in modo da ottenere un cioccolatino lucido, brillante, che si spezzi facilmente in bocca ma, nel contempo, che si sciolga dopo il primo morso. 2. Versare il cioccolato bianco in una sac à poche usa e getta e praticare un piccolo foro. Sporcare la superficie di 8-10 pirottini di carta con il cioccolato fuso, aiutandosi eventualmente con un pennellino. 3. Rovesciare i pirottini in una piastra foderata con la carta da forno e lasciar sgocciolare il cioccolato in eccesso. 4. Lasciar raffreddare la piastra in frigo. 5. Quando i pirottini si saranno completamente raffreddati, ripetere nuovamente l'operazione sciogliendo altrettanto cioccolato. Perché è necessario spennellare nuovamente i pirottini con ancora cioccolato? Altrimenti non si riuscirebbe ad estrarre il "cestino" dallo stampo: essendo il cioccolato troppo sottile, infatti, si scheggerebbe. 6. Fin che il cioccolato si consolida, preparare la mousse. Per prima cosa, mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo, sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, quando sarà caldo, aggiungere anche la gelatina ammollata e ben strizzata. Aggiungere il cioccolato fondente e la gelatina al composto di uova e zucchero, e sbattere nuovamente con le fruste elettriche. Quando il tutto si sarà raffreddato, aggiungere la panna montata. Lasciar rapprendere la mousse alcuni minuti in frigorifero. Versare la crema in una sac a poche od in una siringa da pasticcere con il beccuccio a stella. 7. Quando i cestini di cioccolato si saranno induriti, rimuoverli molto delicatamente dagli stampi in carta e farcire con la mousse al cioccolato (si consiglia di far riferimento al video). Il consiglio in più Se si desidera abbellire ancor più i cestini farciti, si possono impreziosire con decorazioni di cioccolato bianco: sarà sufficiente disegnare con la sac a poche riempita di cioccolato bianco alcune forme (es. girelle, zig-zag) su un foglio di carta da forno. Una volta lasciate raffreddare in frigorifero, queste si staccheranno facilmente dal foglio di carta oleata. 8. Lasciar raffreddare almeno un'ora prima di servire. ************ Segui le Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Segui le Ricette di Alice su Facebook:   / 336158593167135