38.日式傳統紫蘇梅【 私房食譜 】 Japanese Perilla Plum 只要注意4個步驟, 做出來的紫蘇梅香氣撲鼻,不酸、不鹹,果香濃郁又Q,絕不失敗. скачать в хорошем качестве

38.日式傳統紫蘇梅【 私房食譜 】 Japanese Perilla Plum 只要注意4個步驟, 做出來的紫蘇梅香氣撲鼻,不酸、不鹹,果香濃郁又Q,絕不失敗.

梅子雖酸,卻屬鹼性食物,性溫,能收斂肺部,有天然枸櫞酸,能夠抑制乳酸生產過剩,幫助腸胃吸收鈣質,促進新陳代謝,防止老化,豐富的有機酸,無機礦物質更能排毒. 紫蘇是一種普通雜草,但有很高的藥用價值,紫蘇有分綠葉種外,還有紅紫蘇,經常拿來和梅子一同醃漬,除了染色和增添風味外,也具有特殊療效,治療感冒,化痰止咳,也能幫助清腸解毒. 日式傳統紫蘇梅 食材： 八分熟梅子 30斤 黃冰糖 以梅子曬乾後的重量為準 粗鹽 900克 米酒 適量 乾躁紫蘇葉 適量 做法： 一. 搓梅 （1）10斤梅子,以300克粗鹽搓揉至軟,（不是搓破）,直到粗鹽掛在梅子上,如有破損梅子挑出. （2）提前預備冷開水,可用熱水器65度C的熱水冷卻. 二. 浸泡 （1）搓揉過的梅子和鹽,一起倒入寬口耐酸桶中,蓋上紗布,不可密封,置於陰涼處,浸泡6天足. （2）第二天,梅子已開始釋出苦澀汁水,水開始混濁.每天攪動沉底的鹽份,讓鹽份融化均勻,有助於分解梅子的苦澀. （3）第三天,水面有一點小泡泡,水比第二天更濁,有蒂頭飄浮上來. （4）第四天,泡沫更多,開始生花了,同樣攪動梅子. （5）第五天梅子開始發酵,表面長出許多白沫子,這是好菌,用勺子舀出來. 如果發現白沫子裡長黑毛或綠毛,表示梅子已被污染,必須丟棄.建議初學者,先用少量梅子試做. （6） 第六天變化不大,因為在第五天已將白沫子舀出. （7）先把表面的白沫子舀出來,再撈出梅子,以免白沫子沾在梅子上. 三. 曬梅 （1）梅子要經過曝曬才會香,但要注意天氣,大晴天曬梅子安逸,如遇到梅雨,可藉助果乾機烘乾或電扇吹乾. （2）梅子和梅子之間要有空隙,有利於乾躁.過程中梅子要翻面,才會曬得均勻. （3）曬到皺皺的程度,但不能太乾.梅子內太多水份,糖漬過後,不會Q. （4）曬乾的梅子全部收集起來，秤重. （5） 曬乾梅子所得重量就是糖量,平均3次每月下一次糖,用乾淨無油的勺子,從桶底翻糖. （6）乾躁的紫蘇葉,先用米酒浸泡,恢復色澤. 四. 醃製 （1）手要清洗乾淨,酒精消毒. （2）一層梅子,一層黃冰糖,一層紫蘇葉.重覆以上工序,直到梅子全部醃製完成. （3）開始密封醃製,剩下的就交給時間蘊釀了；醃製半年的紫蘇梅最好吃.