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【現代心素派】20140717 - 香積料理 - 素蚵仔煎&四神湯

◎ 陳淑琴 48歲 2009年受證 法號：心韺 茹素4年 來喔！趕快來吃好吃的素蚵仔煎和四神湯喔！今天陳淑琴師姊帶來的拿手好菜，常是義賣現場裡，供不應求的熱賣品啊！她的特調粉漿，外酥內軟，招牌醬汁則是鮮甜味美。還有溫潤滋補的四神湯，又讓根莖蔬菜烘托出更高的層次。想要來學學嗎，趕快睜大眼睛喔！ 《 素蚵仔煎 》 材料：草菇6顆、豆芽菜1把、小白菜1把、蛋1顆、太白粉200克、地瓜粉300克、海苔片少許 調味料：番茄醬200克、辣椒醬100克、黑醋2匙、冰糖3匙、味噌少許、鹽少許 作法： 1.番茄醬、辣椒醬混合放入鍋中，加入300㏄的水、黑醋、冰糖、味噌煮勻成醬汁備用。 2.小白菜切小段備用。 3.將地瓜粉、太白粉、500㏄的水、少許鹽混合調勻成粉漿備用。 4.起油鍋，草菇炒香，再加入豆芽菜略炒，接著加入適量的粉漿、小白菜， 再翻面稍微煎一下，淋上蛋液，雙面煎熟，再加入海苔片。盛盤後淋上醬汁即可。 《 四神湯 》 材料：四神1帖、蓮藕1節、牛蒡1根、山藥1段、腰果1碗、川芎、當歸各1片 調味料：鹽、香油、料理米酒各少許 作法： 1.當歸、川芎以少許米酒浸泡備用。 2.蓮藕切塊備用。 3.湯鍋中放入清水、四神、蓮藕、腰果敖煮，牛蒡不去皮削片也放入鍋中，以中小火煮至薏仁軟化。 4.最後，加入山藥塊、當歸、川芎和鹽、香油略煮一下即可。