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Seitan (receta partiendo de la harina)

SEITAN CASERO (partiendo de la harina) INGREDIENTES Para el seitán: 1 kilo de harina 2 cucharaditas de especias de pinchitos (Ras El Hanout) 2 cucharadas de levadura de cerveza desamargada 1/2 taza de salsa de soja 2 1/2 tazas de agua 1 pastilla de caldo de verduras Para el caldoo: 2 pastillas de caldo de verduras 3 cucharaditas de especias 1/2 taza de salsa de soja 4 tazas de agua PREPARACIÓN En un bol amplio mezclamos la harina, la levadura nutricional y las especias. Agregamos la salsa de soja, en la que habremos disuelto previamente la pastilla de caldo de verduras, y las dos tazas y media de agua. Con una cuchara de madera, comenzamos a mezclar. Cuando lo hayamos ligado todo, continuamos mezclando con las manos. Una vez comienze a aglomerarse, la podremos pasar a una encimera y allí procecederemos a amasarla, durante unos 10-15 minutos hasta que la masa no se pegue y tenga la textura de la masa de pan. Podremos añadir algo de harina si es necesario. Hacemos una bola y la dejamos reposar en el recipiente durante unos minutos. Mientras tanto, prepararemos el líquido donde coceremos el seitan. En una olla grande con tapa, mezclamos las dos pastillas de caldo de verduras, las especias, la media taza de salsa de soja y las cuatro tazas de agua. Ahora tomamos el bol donde ha estado reposando la masa y la ponemos debajo del fregadero. Lo llenamos con agua tibia hasta cubrir la masa y empezamos a amasarla suavemente dentro del agua. Veremos que el agua se tornará blanca, es es el almidón que se va eliminando. Hay que mantener el agua corriendo y amasar durante 15-20 minutos hasta que el agua se vuelva transparente, señal de que ha soltado ya todo el almidón, dejando solo el gluten. Al amasar, hay que procurar que la masa se mantenga unida. Hay que ir enfriando el agua a medida que vamos amasando, de manera que cuando el agua se transparente, esté fría. Dejamos que el seitan se terminé de asentar sumergido en agua fría durante unos minutos. A continuación, escurrimos el seitan en un colador. Podemos hervir el seitan de una pieza, cortarlo en trozos o en filetes. Si las piezas son de menor tamaño, menos tardará en cocerse. Introducimos el seitán a la olla. Lo llevamos a ebullición, tapamos y lo ponemos a fuego lento entre 45 y 60 minutos. Una vez cocido, se deja enfriar a temperatura ambiente. Escurrir el seitán. Si queremos obtener una textura más firme, podemos eliminar el exceso de agua presionando con el dorso de una cuchara. Lo podemos almacenar en un recipiente cerrado, con o sin los jugos, hasta por una semana en el frigorífico o congelarllo en recipientes herméticos para un mes o dos. CONSEJOS ADICIONALES Las especias pueden ser cualquier mezcla que queramos. En este caso hemos usado una mezcla de especias árabes llamado Ras El Hanout, usadas para condimentar los pinchos morunos, pero puedes usar otras combinaciones. Por ejemplo: 1º) cebolla, ajo y jengibre si queremos un sabor más asiático. 2º) Albahaca, orégano, romero y salvia para darle un toque italiano o 3º) Ajo, comino, cilantro y chile en polvo, al grito de ¡viva mexico, cabrones! Cuando lave el seitan, colocar la masa en un colador o tamiz 2 o 3 veces durante el proceso. Apriete la masa y enjuague para ayudar a eliminar un poco más del almidón. El seitan tambien se puede hornear, cocer al vapor o freir, en lugar de hervirla en la olla. Life of Riley de Kevin MacLeod está sujeta a una licencia de Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/...) Fuente: http://incompetech.com/music/royalty-... Artista: http://incompetech.com/