１０％低タンパク小麦粉で気泡の入った自家製酵母パンを焼く方法　How To Make Open Crumb Sourdough Bread With Weak All Purpose Flour скачать в хорошем качестве

１０％低タンパク小麦粉で気泡の入った自家製酵母パンを焼く方法　How To Make Open Crumb Sourdough Bread With Weak All Purpose Flour

(Click CC for subtitles & Setting to translate) 蛋白含有量10 ％中力粉で基本のサワードウブレッドを焼いてみます。I used 10 % low protein flour to bake all purpose sourdough bread after hearing that in some countries strong flours are not easy to find. [レシピ　Recipe in English is below] 仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　60 g 水 210 g 凖強力粉 300 g 海塩 6 g １）水、粉、塩を混ぜて数時間から一晩おく（オートリーズ） ２）活性化した元種を混ぜ込み、ストレッチ＆フォールドを加える。30分休ませる ３）ラミネーション、ボウルに戻し30分休ませる。 ４）30分おきにコイルフォールドを２セット。1.75倍まで発酵させる ５）動画を参照して成形、布を敷いて米粉を振った型に入れて冷蔵庫に 2−6 時間、または冷凍庫に45分入れる。 ５）オーブンに天板と蒸気用のカップを入れて 230 ℃に予熱開始 ６）生地を取り出しクープを入れて天板に乗せ、カップに湯を注いで蒸気を立て被せ物をして20分焼く。覆いを取って12分ほど好みの色に焼き上げる。 60 g active sourdough starter 210 g water 300 g all purpose flour (11.7% protein) 6 g sea salt 1) Mix water, flour and salt. Rest several hours - up to overnight (autolyse) 2) Pinch in the active starter, stretch & fold, rest 30 minutes. 3) Lamination, return to the bowl, rest 30 minutes. 4) 2 sets of coil fold 30 minutes apart. Let rise to 1.75 times of size 4) Shape as the video. Place in a mold, place in the fridge for 2-6 hours, or freeze 45 minutes 5) Start preheating oven to 440 F with a baking sheet & a metal cup for steam 6) Score the dough, pour water in the metal cup to make steam, bake covered for 20 minutes. Remove the cover and bake about 12 minutes or until golden ＊チャンネル登録はこちらです。Subscribe here:    / @umailab   不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！ Please set your notifications (bell icon) as well! 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