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Recette : Anguilles au vert

par Anne Alassane, chef et animatrice culinaire Pour 6 personnes préparation : 35 min Ingrédients : 1kg d’anguille 1l de bouillon de poisson 50g de beurre 30g de farine 250g d’épinards quelques brins de persil et de coriandre estragon 900g de pommes de terre Salicorne le jus d’un citron sel, poivre mélange d’herbes fraîches Préparation : Nettoyez et rincer l’anguille et la couper en tronçons de 5 à 6 cm. Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre épluchées Pocher l’anguille pendant 10 min dans le bouillon de poisson. Rincer les herbes et les émincer. Dans une casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine. Lorsque le « roux » est homogène, mouiller avec le bouillon de poisson pour réaliser une sauce nappante. Ajouter les épinards, le persil et la coriandre émincés, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Laisser bouillir quelques minutes. Mélanger délicatement l’anguille à la sauce. Servir les anguilles nappées de sauce, avec les pommes de terre et une salade d’herbes et de salicorne. Bonne dégustation ! Infos pratiques : Retrouvez les recettes d’Anne Alassane, chaque samedi sur France 3 Nouvelle Aquitaine, dans son émission « Péché gourmand », à 11h30. Et venez goûtez sa cuisine savoureuse dans son restaurant : Le Lanaud Lanaud, 87220 Boisseuil 0555064608 Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance