Домашний итальянский сыр Stracchino (Crescenza) - подробное объяснение процедуры скачать в хорошем качестве

Домашний итальянский сыр Stracchino (Crescenza) - подробное объяснение процедуры

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 300 Г СЫРА Непастеризованное молоко: 2 литра Сырные закваски: 0,3 г (или 30 г натурального йогурта) Сычуг: доза на упаковке. Соль: 12 г (2 ч. Л.) Необязательный хлорид кальция: 0,2 г (добавляется, если молоко пастеризовано) 2 формы 10,5 х 10,5 х высота 8,5 Полная процедура с сырными заквасками: Добавьте соль в молоко Нагрейте до 25 градусов и добавьте заквасочные культуры (а также добавьте хлорид кальция, если молоко было пастеризовано для увеличения выхода сыра). Оставить на 15 минут Нагреть до 36 градусов Добавьте сычужный фермент Упрощенная процедура с йогуртом: Добавьте соль в молоко Добавьте йогурт (необязательно добавлять хлорид кальция, если молоко было пастеризовано для повышения выхода сыра) Нагреть до 36 градусов Добавьте сычужный фермент - После добавления сычужного фермента хорошо перемешайте Оставьте на 45 минут Нарезать сыр полосками по 5 см и оставить на 10 минут. Нарезать сыр кубиками по 5 см и оставить на 10 минут. Поместите сыр в формы Оставить стекать на 2 часа при комнатной температуре (20-25 градусов). (если вы использовали 2 или более формочки, попробуйте хорошенько слить с помощью рук и в течение 1 часа соедините все сыры в одной форме) Через 2 часа охладите и слейте воду на 24 часа с одной стороны. Через 24 часа переверните и дайте стечь 24 часа с другой стороны в холодильнике. Еще через 24 часа вынуть из формы, положить в закрытую емкость и оставить в холодильнике на 5-10 дней. Через 5 дней он готов, но вкус лучше через 10 дней. Его необходимо употребить в течение еще 10 дней. Почта: cookwith.toffee@gmail.com Музыка: https://www.bensound.com/royalty-free...