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Capidiai i suppressati - Ho legato le soppressate

Oggi è Cummari Franca che vi porta nel cuore della tradizione e vi mostra, passo dopo passo, come si legano le vere soppressate fatte in casa "capidiari" ovvero legare a pezzo singolo... Spago alla mano, doppio nodo per non farle slegare, giro al contrario “così è già doppia legatura”… stretta quanto basta per compattare bene la carne senza spezzare il budello. Perché lo sapete? Più si stringe e più la soppressata si compone, si comprime e non si rovina. Poi si perfora per far uscire tutta l’aria (una volta si usava la spilla, oggi c’è l’utensileria moderna), un po’ di sale per rinforzare il budello e si lascia riposare un giorno. Dopo si appendono nel modo giusto, non proprio dritte all’inizio, così il sale resta uniforme e la salamoia amalgama bene la carne. E infine arriva il momento più profumato: il fumo con alloro e rosmarino, i migliori per aromatizzare, ma vanno bene anche foglie di mandarino o arancia. Basta saper scegliere ciò che la natura offre. Tradizione vera, gesti antichi, sapori di una volta. Questa è l’arte di Cummari Franca... e "si ndi voleti, veniti" 🇮🇹 CALABRIA 'NTO CORI ❤️ Seguici anche su: tiktok.com/@asfalantea instagram.com/asfalantea facebook.com/Asfalantea asfalantea.it #profumodiginestrasullaroccia #turismorurale #ritrovareleproprieradici #storia #cultura #tradizioni #ilpiaceredivivereincalabria #calabriadascoprire #saporiesapericontadini #escursione #turismodelleradici #turismolocal #turismogastronomico #calabriadamare #cabriaspettacolare #calabriameravigliosa #calabriadavivere #paneraisina #cantiecunti #dialettocalabrese #tradizione #soppressate #capidiari #salamoia #affumicatura