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香煎鱲魚配醬油汁

先跟大家說聲對不起，由於攝影師受了傷，不能協助拍片，惟有做一人騷，所以鏡頭移來移去，懇請見諒！ 小時候，媽媽常會香煎紅衫魚配醬油汁，非常好佐餐。但在英國找不到紅衫魚，所以我改用鱲魚（sea bream)取代，肉質都相若。 今次主要分享一些煎魚技巧，魚必須洗淨抹乾。落鑊前，我會撲上少許幼鹽和生粉。鑊要大熱，加1圈生油，燒至大熱，才把魚落鑊。下鑊後，不要翻動，每面煎2-3分鐘（視乎魚的大小），今次魚重530克，在魚身上𠝹了兩刀，每邊煎2-3分鐘便可以了。 材料： 鱲魚1條 約重530克 蔥1條切粒 做法： 1. 剪去魚鰭、剪齊魚尾； 2. 洗淨抹乾魚，特別留意魚肚內近骨處有些瘀血，要清洗乾淨； 3. 用廚房紙抹乾淨魚身； 4.如果魚身較厚肉，可以在魚身上𠝹兩刀 5. 在魚身上撲半茶匙幼鹽和1茶匙生粉 6.燒熱鑊，放1圈生油，等到鑊大熱； 7.放入魚，煎2.5分鐘，再翻轉煎另一邊； 8. 每邊煎2.5-3分鐘，可把魚上碟 9.預備醬油汁（生抽1湯匙，老抽1/4茶匙、糖半茶匙、水80mL、蔥粒） 10.放入鑊煮滾，再埋生粉芡至汁變稠） 11.將醬油汁放上魚身上 香煎鱲魚配醬油汁完成了～