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En estos mese de primavera, desde abril hasta junio, es cuando los marineros están en plena temporada de la anchoa, en la llamada 'costera de la anchoa'. Y es ahora cuando hay que consumirla: porque es su temporada, porque están frescas y porque tienen un precio razonable; sobre todo este año donde las capturas están siendo razonables y poniendo de manifiesto que la biomasa de este pescado se ha recuperado, gracias a las prohibiciones y reglamentaciones existentes, después de haber estado al borde de la desaparición. Las anchoas se pueden hacer de muchas maneras, más o menos sofisticadas, más o menos brillantes, pero lo mejor para apreciar su sabor y disfrutarla en su plenitud es no complicarse la vida, haciéndolas de la manera más fácil y natural posible. Una de estas formas es friéndolas, y Maite Palomares, del restaurante Casa Bartolo Etxea (c/Fermín Calbetón, 38. San Sebastián), las hace de una manera que es la de siempre pero con una pequeña diferencia. Y el resultado es glorioso de puro buenas.