Baklava iz starih kuvara – Midžinicina i Patina baklava скачать в хорошем качестве

Baklava iz starih kuvara – Midžinicina i Patina baklava

Baklava po receptu iz Velikog srpskog kuvara, Katarine Popović Midžine (1830. - 1902.), izdatog 1877. godine u Novom Sadu, se po mnogome razlikuje od baklava kakve se danas uglavnom prave. Baklava po receptu iz Mog kuvara, Spasenije Pate Marković (1881.-1974.), izdatog 1939. godine u Beogradu, je u stvari recept g-dje Milice Vulović, Bitolj, 16.04.1937. i još više se razlikuje od baklava kakve se danas prave. Baklava je još jedna u nizu pitanja oko kojih se spore Grčka i Turska, jer obe zemlje tvrde da je baklava njihov nacionalni kolač. Evlija Čelebija – turski putopisac, je u 17.veku, prolazeći kroz Beograd, pisao i o beogradskoj baklavi koja se savija u beogradskim kulama i velika je kao točak od kola. Bila je pečena i u kuhinjama dvora Mrnjavčevića, Dušana Silnog pa i Hrebeljanovića do kosovskog boja. Opšte je poznata srpska baklava sa dvora proklete Jerine čiji se recept održao do današnjih dana... Baklava iz kuvara Katarine Popović Midžine Sastojci: 500 g tankih kora za baklave 100 - 150 g otopljene masti 140 g badema 400 g oraha 2-3 nakisele jabuke 400 g sitna vanili-šećera 200 g krupna suva bela grožđa (koje se očisti i na dlanovima čistom krpom istre) ušećerene narandžine kore ušećerene limunove kore Priprema: U činiju usuti iseckane (samlevene na krupnije) orahe, obarene, oljuštene i sitno iseckane bademe, šećer i vanil-šećer, krupno suvo belo grožđe (koje se očisti i na dlanovima čistom krpom istre) i ušećerenu koru pomorandže i limuna pa sve dobro izmešati. Nadeva treba spremiti toliko, da se njime svaki određeni list može bogato posuti. U tepsiju staviti 3 kore i svaku malo popriskati otopljenom smlačenom mašću pa bogato posuti nadevom, zatim stavljati naizmence dve kore poprskane mašću pa nadev, pa jednu koru pa nadev. Svakiu koru prskati otopljenom smlačenom mašću. Na srednju koru složiti jedan red vrlo tanko isečenih listića nakiselih jabuka, koje se pospu šećerom. Na taj način bude baklava vlažnija te ukusnija, a kao taka se duže vreme i održi. Poslednji, gornji red kora premazati mašću ili vodom, u kojoj je otopljeno malo šećera. Baklavu iseći do pola, oštrim nožem, na male podjednake a razvučene četvorokute. Peći na 175 stepeni bez ventilatora, oko 40 minuta, da bude žute boje. Ispečena baklava se doseče, pošto se ohladi složi ukusno na plitku činiju, pospe vanili-šećerom i nosi na sto. (Koliko će baklava biti visoka, iz koliko li će se listova složiti, zavisi u neku ruku od domaćičina ukusa, a najlepše je da je visoka sa 3 prsta.) Baklava ili Turska baklava iz Patinog kuvara (recept g-dje Milice Vulović, Bitolj, 16.04.1937.) Sastojci: 500 g brašna 5-6 jaja Fil: 170 g oraha 170 g badema 100 g putera 500 g šećera 500 g vode Priprema: Zamesiti testo i podeliti na 15 jufkica. Razviti oklagijom što tanje. Umešene kore stavljati jednu na drugu da se mnogo ne osuše i pokriti ih čistim salvetom. Samleti badem i orahe i istopiti puter. Tepsiju namazati puterom. Svaku koru poprskati rastopljenim puterom, a svaku drugu koru slagati i filovati filom od oraha i badema i tako postupati dok se cela tepsija ne ispuni razvučenim korama. Kad je baklava složena, iseći je na pravilne kvadrate, a ko želi može svaki kvadrat da iseče po dijagonalii da dobije dva trouglasta parčeta. Svako isečeno parče baklave zalivati rastopljenim buterom, vrlo mnogo zagrejanim. Od toga pažljivog zalivanja zavisi koliko će da naraste baklava. Za to vreme metnuti u šerpu 1,5 l vode i 1,5 kg šećera da se kuva na štednjaku dok se ne dobije gustina kao za slatko. Skinuti šečer sa štednjaka i ostaviti da se prohladi. Ispečenu baklavu, koja treba da je rumene boje, ostaviti da se malo prohladi, a onda je zaliti rastopljenim šećerom, ali tako da svako parče bude zaliveno sa dosta soka. U šećer kada se kuva treba staviti i jednu šipku vanile. Baklavu vaditi iz tepsije tek onda kad bude upila sav sok. Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Mirjana Peric Doris Huremovic , Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov , Masa Dobrijevic , Milica Balmazovic , Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic , Ja Niprija , Ana Domazetovic, Dusana Trifković , Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic , Dragica Katanić , Olivera Plavsic, Marijana Kelava , Slavica Budimac , Zdravko Ilic, Sonja Basaric , Milica Mutic, Milica Jakovljević , Ana Piragić Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 , @Lunatheflute Hvala svima beskrajno na podršci!