73% idratazione 80% Prefermento con IPBAKE ISP6 скачать в хорошем качестве

73% idratazione 80% Prefermento con IPBAKE ISP6

impasto con 80% biga 73% idro con la impastatrice ipbake isp6 totale farina 650 grammi biga 520 gr di farina 340 W 260 gr di acqua 5 gr di lievito rinfresco 120 gr farina 280 W 215 gr di acqua fredda con ghiaccio 1 gr di lievito 17 gr di sale partire con tutta la biga , la farina,il lievito e il 60 % di acqua calcolato sul totale della farina (650gr) sottraendo l'acqua usata per la biga. attendere che si formi una sorta di zucca , sciogliere il sale in acqua e aggiungerla poca alla volta ( circa 6 gr per volta). buona pizza a tutti seguimi anche su instagram https://instagram.com/lellos_pizza?igshid=...