Скачать с ютуб Сервелат «Чоризо» за 6 часов в хорошем качестве

Сервелат «Чоризо» за 6 часов

Сервелат по мотивам испанской колбасы Чоризо. Это простая, но очень вкусная домашняя колбаса, которую можно сделать всего за несколько часов в домашних условиях. Состав: 1. Свиной окорок — 1000г 2. Шпик свиной хребтовой — 200г 3. Соль поваренная — 10г/кг 4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг 5. Перец черный — 3г/кг 6. Чеснок сушеный — 2г/кг 7. Мускатный орех — 1г/кг 8. Паприка — 20г/кг 9. Вино красное сухое — 50мл/кг 10. Фосфат пищевой — 2г/кг 11. Вода — 150мл/кг Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку, замороженный шпик — кубиком 1-1,5см. Шпик держать в морозилке. Нарезанное мясо и воду подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить мясо вместе со шпиком, внести все специи, соль, вино, подмороженную воду и хорошо перемешать в течение 5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С. Набить готовый фарш в оболочку и подвесить колбасу при комнатной температуре на 2 часа. Термообработка: Отепление при 40С и конвекции до 18-20С внутри продукта. Обсушка при 60С и конвекции до 30-35С внутри продукта до полностью сухой поверхности изделия. Обжарка при 85-90С и конвекции до 58-60С в центре продукта. Варка. Залить кипяток в поддон под колбасу и варить паром при 80-85С до достижения 68-70С в центре изделия. Сразу после термообработки охладить в ледяной воде в течение 25-30 минут. Убрать на 10-12 часов в пакеты и в холодильник, чтобы лучше отходила оболочка. Копчение: Можно проводить этапы отепления, обсушки и обжарки в коптильне при тех же температурах, что и в духовке. Дым подается только на этапе обжарки в течение 20-25 минут, далее убирается. После провести этап варки до готовности. Либо коптить густым холодным дымом 20-30С сразу после термообработки в духовке в течение 3-4 часов. Для этого горячую колбасу протереть насухо, водой не охлаждать и сразу поместить в коптильню. После холодного копчения водой не охлаждать, а проветрить в прохладном месте в течение 3-4 дней. Хранить в холодильнике в течение 10-12 дней. В вакууме до 3 месяцев. ---------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ---------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.   Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты   Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски   Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы   Авторские изделия:    • Авторские колбасы   Теория и обзоры:    • Теория и обзоры   Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ   Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095... WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!