Quaglie Ripiene su Salsa di Lamponi - Le Ricette di Alice скачать в хорошем качестве

Quaglie Ripiene su Salsa di Lamponi - Le Ricette di Alice

Quaglie ripiene su salsa di lamponi - Una ricetta perfetta per gustare le quaglie nel migliore dei modi http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Ingredienti Ricetta Per le quaglie 1 cucchiaino di aromi per arrosti 250 g di carne magra mista macinata 150 g di pancetta fresca q.b. di pepe 1 kg circa (6 grosse) di quaglie q.b. di sale un mazzetto di foglie di salvia 150 ml circa di vino bianco secco Per la salsa di accompagnamento 300 g di lamponi freschi o di lamponi sciroppati una spruzzata di glassa all'aceto balsamico 2 cucchiai di vino bianco secco 150 g di marmellata ai frutti rossi o di marmellata di fragole Facoltativo: 1 pizzico di sale Facoltativo: 1 pizzico di pepe Preparazione 1. Acquistare le quaglie già pulite e, prima di procedere con la preparazione della ricetta, lavarle accuratamente con acqua fresca ed asciugarle con un panno morbido. 2. Sistemare le fettine di pancetta in un tagliere per alimenti e salare leggermente. Perché utilizzare la pancetta? La carne di quaglia è piuttosto magra e l'aggiunta della pancetta ammorbidisce la carne impedendo che questa diventi stopposa in cottura. Chiaramente, utilizzando la pancetta, eviteremo di aggiungere olio o burro durante la cottura. 3. Preparare la farcitura delle quaglie, mescolando il trito di carne mista macinata con il sale, il pepe e gli aromi per arrosti. 4. Rotolare tra le mani una parte di carne, fino ad ottenere una pallina grossa quanto una noce. Ricoprire la pallina ottenuta con un paio di foglie di salvia, dunque inserire il tutto delicatamente all'interno della quaglia. 5. Avvolgere la quaglia con un elastico specifico per alimenti oppure con il classico spago bianco, per evitare che la carne macinata fuoriesca in cottura e per tener ben legata la quaglia. 6. Ricoprire la quaglia con una fettina di pancetta. 7. Procedere in questo modo con tutte le quaglie. L'idea giusta... Se avanza del ripieno, si consiglia di realizzare delle piccole palline di carne e di cuocerle insieme alle quaglie. 8. Scaldare una padella e, solo quando sarà molto calda, aggiungere le quaglie ripiene (ed eventuali palline di carne): rosolare il tutto a fuoco molto vivace per circa 2 minuti per lato. 9. Aromatizzare con le rimanenti foglie di salvia e sfumare con il vino bianco secco. Portare nuovamente ad ebollizione e procedere con la cottura a fuoco dolce per circa un'ora e mezza, fino a quando la carne sarà diventata morbida. 10. Se necessario, aggiungere ancora liquido (vino od acqua) durante la cottura, avendo cura di mantenere sempre un'ebollizione dolce. Aggiustare di sale se si desidera un arrosto di quaglia ancor più saporito. 11. Nel frattempo, preparare il sugo di accompagnamento. In una padellina versare la marmellata ai frutti rossi (si consiglia la confettura di fragole o lamponi fatte in casa) ed il vino bianco secco. Unire anche i lamponi freschi, una spruzzata di glassa all'aceto balsamico e, chi lo desidera, anche un po' di sale ed un pizzico di pepe. 12. Far asciugare la salsa e spegnere il fuoco. 13. Servire le quaglie con un cucchiaio di salsa ai lamponi, decorando a piacere con qualche foglia di salvia fresca.