中菜大廚要失業？直擊15部AI炒菜機全開！無火無鑊竟有鑊氣？揭開香港餐廳「去廚師化」殘酷真相！ скачать в хорошем качестве

中菜大廚要失業？直擊15部AI炒菜機全開！無火無鑊竟有鑊氣？揭開香港餐廳「去廚師化」殘酷真相！

觀塘有間標榜即炒嘅食肆，被網民質疑用預製菜，事關廚房冇傳統爐灶炒鑊，只有似微波爐嘅設備。 負責人澄清，嗰啲其實係15部要成廿萬一部嘅AI炒菜機。 佢哋用預先分裝好嘅生肉和新鮮食材，員工只需剪開包裝、放入鐵盒、掃描二維碼，機器就會跟预设食譜，以240度高溫翻炒，5至8分鐘就有得食。 呢種模式成本結構大不同。雖然機器投入大，但長遠比請廚師划算。 15部機齊開，每小時可出150至200份餐，繁忙時段廚房都係得兩三個員工，極之慳人力。 有食客讚快同新鮮，符合香港節奏；亦有食客彈機器炒嘅嘢均勻度同香氣不及人手。有資深大廚試食後話，沙嗲牛肉炒河可以接受，但爆炒五花腩就唔夠透徹，冇嗰種焦香味，欠缺傳統小炒應有嘅「鑊氣」。 其實，用機器追求效率同性價比，已經係內地餐飲大趨勢。好似湖南嘅「蓋碼飯」，都係靠炒菜機做到十幾蚊人民幣有交易嘅「新鮮現炒」，以對抗消費者對預製菜嘅反感。 呢股機械化潮流，正好對比出香港傳統老店嘅困境。好似元朗有間經營近六十年嘅粥店，最近就因為老闆年事已高、後繼無人而結業。呢類小店利潤微薄，全靠老一輩長工時支撐，根本吸引唔到後生入行。 呢個故事反映出，香港餐飲業正經歷一場效率主導嘅轉型。响高昂成本下，大眾日常需要嘅係「平、快、熱」嘅食物，味道合格就夠。 炒菜機提供嘅標準化，成為維持利潤嘅最佳方案。而依賴手工嘅傳統老店，則因缺乏經濟誘因同接班人，無奈走向淘汰，呢個味道消失嘅過程，似乎已係不可逆轉嘅宿命。