情熱そば旅Vol.25 15年ミシュラン掲載の超有名店 ほそ川で究極の10割蕎麦体験🍜🇯🇵✨ скачать в хорошем качестве

情熱そば旅Vol.25 15年ミシュラン掲載の超有名店 ほそ川で究極の10割蕎麦体験🍜🇯🇵✨

15年連続ミシュランの称号。 最高級本枯節と利尻昆布が到達した黄金に輝く「究極の出汁」 石臼挽き十割そばの芳醇な香りと紀州梅や辛味大根が織りなすこれ以上ない贅沢な食体験。 日本の蕎麦界を牽引する名店「ほそ川」の一切の妥協を排した芸術品とも呼べる一杯を。 🎬 チャンネル登録しておもしろ最新情報をチェック！    / @sobaexpressjapandrift   今回は15年連続ミシュラン掲載の超有名店 両国 江戸蕎麦ほそ川さんにお邪魔しました。 一口すすれば、世界が変わる。 透明度を極めた黄金の出汁と力強く香る十割そばの出会い。 なぜこの店が、15年もの間、頂点に君臨し続けるのか？ その答えは、この器の中に隠されていました。 動画後半では、ミシュランガイドにまつわる信じられないけど本当の面白話を2つ紹介するよ！ 2つとも興味深く、ルイ・ヴィトンはなぜ売れ残った商品を絶対にセールに出さないなのか？など 現在のビジネス、行動経済学や心理学に通じる話もあるのでお楽しみに！ ①冷かけ梅そばは、洗練された十割そばの香りと梅の爽やかな酸味が調和した逸品。 鰹節は最高級の本枯節を使用。これにより魚の生臭さが消え上品で奥深い香りと旨みだけが抽出されます。 昆布は澄んだ出汁を取るのに最適な最高級利尻昆布を使用しています。 雑味のない出汁の旨みが極限まで凝縮され石臼挽きの繊細な麺の甘みをグッと引き立てます。 仕上げに添えられた柚子が、梅の酸味と出汁の旨みを繋ぐ名脇役として良い仕事をしています！ ②ほそ川の隠れた主役とも言える煮穴子。 お蕎麦の前にぜひ味わっていただきたい、至福の逸品です。 箸を入れた瞬間に崩れるほど柔らかく口の中でふわっと解ける繊細な仕上がり。丁寧に骨が処理され、江戸前の仕事が光ります。 上品なツメ（タレ）は甘すぎず、穴子本来の旨味を邪魔しない上品さがあります。 ③辛味大根おろしそばは、十割そばの野性味あふれる香りと、大根の鮮烈な辛みの真っ向勝負が最大の魅力。 使用される辛味大根は、舌を刺すような鋭い刺激の後に、驚くほどスッキリとした清涼感をもたらします。 この辛みが、石臼挽きされた麺の濃厚な甘みをより一層際立たせ、噛むほどに蕎麦本来の力強い味わいが口いっぱいに広がります。 シンプルながらも、素材の良さが極限まで試される、粋で潔い一杯です。 冒頭で話したルイ・ヴィトンはなぜ売れ残った商品を絶対にセールに出さないなのか？ですが、 理由は「安く買えるチャンス」を作ってしまうと、定価でお金を払った顧客の誇りを傷つけ、 ブランドを「どこにでもある安いカバン」に格下げしてしまうからです。 これは、今からお話するミシュランの伝説：怒りの有料化にも通じます。