FIAMBRE casero con FERMENTOS y como usarlo | 3 recetas скачать в хорошем качестве

FIAMBRE casero con FERMENTOS y como usarlo | 3 recetas

En este vídeo convierto pechuga de pollo en un fiambre tipo embutido (textura de loncheado) usando fermentados. Misma técnica, tres sabores: 1. Miso + Kimchi + Aceitunas negras (deli picante-fermentado) 2. Miso + Café + Naranja (tostado-cítrico) 3. Miso + Kéfir + Hierbas provenzales + Comino (fiambre aromático “clean”) 📌 Cocción: al vapor / horno a vapor, hasta 72 ºC en el centro (sonda). ❄️ Clave textura fiambre: enfriar en hielo y reposar en nevera antes de cortar. ⸻ Ingredientes (pesados) — 1 barra por receta Base común (para cada barra) • 600 g pechuga de pollo (muy fría, en dados) • 80 g clara de huevo • 30 g almidón (maicena o fécula de patata) • 2 g pimienta (blanca o negra) ⸻ 1) Fiambre “Kimchi Deli”: Miso + Kimchi + Aceitunas negras Añadir a la base común: • 30 g miso (blanco o awase) • 90 g nata 35% (recomendado) • 120 g kimchi ya escurrido y exprimido (peso después de escurrir) + picado fino • 40 g aceitunas negras sin hueso, picadas muy fino • 4 g sal Opcional: • 1 g azúcar • 3 g semillas de sesamo ⸻ 2) Fiambre “Roast & Citrus”: Miso + Café + Naranja Añadir a la base común: • 35 g miso rojo (aka) o awase • 80 g nata 35% • 30 g zumo de naranja • 3 g ralladura de naranja • 6 g café soluble (o 25 g espresso muy concentrado, frío) • 7 g sal Opcional: • 2 g miel (equilibra el amargor) ⸻ 3) Fiambre “Herby Clean”: Miso + Kéfir + Hierbas provenzales + Comino Añadir a la base común: • 35 g miso blanco (shiro) • 100 g kéfir de leche espeso • 8 g sal • 2 g hierbas provenzales • 1,5 g comino molido Opcional: • 2 g miel o azúcar • 1 g ajo en polvo (o 1 diente pequeño) ⸻ Formado y cocción (resumen) • Envolver en 2–3 capas de film bien tensas, formando cilindro tipo “caramelo”. • Reforzar con 1–2 capas de papel de aluminio antes del vapor (mejor forma y más seguridad). • Cocinar al vapor (horno a vapor o Varoma) con sonda hasta 72 ºC internos. • Enfriar sin abrir: baño de hielo 10–15 min. • Nevera mínimo 6 h (ideal 12 h) antes de cortar en lonchas. 🧊 Conservación: 3–4 días en nevera bien cerrado. También se puede congelar en lonchas.