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Storytelling Chef 舊日的嚐味

我總覺得每一道菜式都有它對我的一個故事，而這些故事的背後都是一幅又一幅難忘的片斷。「Storytelling Chef 」是今年剛推出的新系列，透過說軼事的形式，在入廚的過程中跟各位分享一些我的思緒，而這些思緒也可能會喚起了你在沈睡中的觸角。希望你聽過我説的故事之後，你也可以在留言中寫下一些感覺跟各位分享。 「舊日的嚐味」發生於2021年12月29日。就在當天為拍攝烹飪片的時候，忽然想起小時候跟家人慶祝聖誕佳節的情景，還有到親戚長輩家裡道賀的糾纏心情。原來當年大不喜歡的事情到了現在返而會令我喜歡和憶懷。說到這裡，你還記得小學時候跟你「吵架」和「絕交」的同學嗎？ 「舊日的嚐味」食譜： 1. 水果酒 材料（一大瓶，6人分量） 紅酒 750毫升 砵酒 80毫升 白蘭地或威士忌 60毫升 七喜或雪碧汽水 350毫升 橙味梳打 330毫升 蘋果 100克，切片 橙 100克，切片 士多啤梨 100克，切片 黃糖 50克 肉桂條 1條 八角 3粒 做法 將所有材料放入一個大瓶子內，然後放雪櫃冷藏至少4小時，或將瓶子放在鋪滿冰塊的大碗內冷凍。 2. 西洋炸角仔 材料 餡料: 橄欖油 1湯匙 洋蔥切粒 半個  蒜頭切粒 2瓣 咖哩粉 2茶匙 黃薑粉 1茶匙  免治牛肉 80克  免治豬肉(半肥瘦) 50克  鹽和胡椒粉 適量 麵糰: 水 200毫升 無鹽牛油 25克 鹽 1茶匙 中筋麵粉 200克 橄欖油或米糠油 炸角仔用 做法 預備餡料：在煎鍋或平底鍋中，大火加熱橄欖油。加入洋蔥，炒至軟身。加入蒜蓉，煮1分鐘，直至香氣撲鼻。下咖哩粉和黃薑粉，煮約20秒。加入牛肉和豬肉，炒拌至肉粒分明，並且煮至全熟，約5分鐘。加入鹽和胡椒粉調味。 麵糰製法：將水、牛油和鹽混合在一個大平底鍋裡，以大火煮沸，轉細火然後下麵粉。用木勺不斷攪拌，直到麵糰形成一個球狀。 熄火，將麵糰放在枱面上，冷卻至室溫，約5分鐘。用手搓麵糰3至5分鐘，直到麵糰柔軟有彈性。 用桿麵棍將麵糰滾壓成3mm厚。用玻璃杯或曲奇餅模切出約12個小圓塊（直徑9至11厘米） 製作西洋角仔：將半湯匙餡料放在小圓塊的中心，將包滿餡料的小圓塊對摺, 並用叉捏緊。 新派角仔餡料： 蝦仁 600g , 帶子5粒 , 鹽半茶匙 , 胡椒粉半茶匙，木魚粉1茶匙，美林半茶匙，麻油1茶匙，蔥碎半茶匙 ， 日式餃子皮（約10片☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰ Facebook | Instagram | YouTube: johnrochacooking Website http://JohnRochaCooking.com #JohnRocha #䶢蝦燦 #JohnRochaCooking