ЛУЧШИЙ и САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ рецепт домашнего йогурта! Советы и хитрости от Рефики по приготовлению лу... скачать в хорошем качестве

ЛУЧШИЙ и САМЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ рецепт домашнего йогурта! Советы и хитрости от Рефики по приготовлению лу...

Солёный йогурт — любимое блюдо в Турции. Мы едим его немного иначе, чем в западной культуре. Он может быть ингредиентом кислого супа, нашего любимого освежающего национального напитка (айрана) или незаменимым соусом с сушёными травами и чесноком для таких известных блюд, как искендер-кебаб, долма или манты. У нас даже есть йогуртовый десерт! Богатая традиция приготовления йогурта развивалась как способ сохранения молока во времена, когда ещё не было холодильников. Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить идеальный йогурт по-турецки, используя все мои советы и хитрости. Всё, что вам нужно, — это молоко, немного йогурта и немного времени. 😍 Приятного просмотра и прекрасных выходных! Посетите наш магазин на Etsy: https://www.etsy.com/shop/Refikadan ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ:    / @refika   ПОДПИСАТЬСЯ: https://bit.ly/38QQ03R 1,5 л молока 1,5 полные столовые ложки йогурта (или закваски) • Промойте внутреннюю часть кастрюли холодной водой. Добавьте молоко и нагрейте его до 39-41 °C (102-105 °F), если используете HTST или UHT молоко. Если используете сырое молоко, ознакомьтесь с советами и рекомендациями. • Проверьте температуру молока пальцем. Оно должно быть приятно тёплым, если опустить мизинец в молоко на пять секунд. • Перелейте немного тёплого молока в небольшую миску и взбейте с йогуртом до однородной массы. • Перемешайте смесь обратно в кастрюлю. • Положите деревянную ложку на кастрюлю и оберните полотенцем на деревянной доске. Ложка предотвратит падение полотенца в молоко. Полотенце и доска сохранят смесь теплой. • Оставьте в теплом месте на четыре часа. Поставьте кастрюлю в холодильник на ночь. Чтобы йогурт получился более густым, через четыре часа накройте его кухонным полотенцем в поддоне. Убедитесь, что полотенце соприкасается с поверхностью йогурта, чтобы впитать лишнюю воду. Советы и рекомендации 1) Выбор кастрюли: эмалированная, глиняная или стеклянная — идеальные материалы для приготовления йогурта. 2) Промойте внутреннюю поверхность кастрюли холодной водой, чтобы предотвратить пригорание. 3) Выбор молока: Сырое молоко, нагрейте выше 70°C (158°F) в течение 15 минут. Суточное молоко (HTST), нагрейте до 40-45°C (104-113°F). Пастеризованное молоко (UHT), нагрейте до 40-45°C (104-1113°F). 4) Густота йогурта зависит от жирности молока. Для более густого йогурта используйте молоко с более высокой жирностью. Коровье молоко (3,5% жирности). Козье молоко (4,09% жирности). Овечье молоко (6,24% жирности). Буйволиное молоко (7,96% жирности). Или кипятите молоко в течение часа, чтобы получить молоко с более высокой жирностью и, следовательно, более густой йогурт. В качестве альтернативы, смешайте молоко со сливками. 5) Охладите молоко до 39–41 °C (102–105 °F) и смешайте с закваской для йогурта. 6) Взбейте закваску для йогурта и смешайте с молоком. 1 полная столовая ложка йогурта на 1 л молока. Если закваска кислая, йогурт тоже будет кислым. Если у вас нет йогурта для закваски, можно использовать йогуртовую культуру, содержащую Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. 7) Всегда используйте деревянную ложку для перемешивания. Нержавеющая сталь отпугивает бактерии, поэтому мы также не рекомендуем использовать стальную кастрюлю. 8) Поставьте кастрюлю на деревянную доску и оберните полотенцем — бактериям нужна тёплая среда для жизнедеятельности. Поэтому не ставьте кастрюлю на холодную поверхность. 9) Положите сверху деревянную ложку, чтобы полотенце не упало в молоко. 10) Не закрывайте крышку — из-за крышки йогурт запотеет и станет жидким. 11) Через 4 часа ферментации закройте крышку и оставьте йогурт на ночь в холодильнике. Для более густого йогурта поместите кастрюлю в поддон. Накройте кухонным полотенцем и оставьте его соприкасаться с лишней водой. Оставьте полотенце впитывать лишнюю воду на ночь. Устранение неполадок Мой йогурт слишком жидкий. Три причины могут быть причиной жидкого йогурта: 1) Молоко было недостаточно тёплым 2) Недостаток закваски 3) Йогурт не стоял в тёплом месте Добавьте в смесь немного йогурта или тёплого молока. Заверните и оставьте ещё на 3-4 часа в тёплом месте. Что это за жидкость сверху йогурта? Эта жидкость называется сывороткой и содержит белок и кальций. Вы можете добавить его обратно в йогурт, слить и сохранить для смузи, супа или даже добавить в миску собаке. Почему мой йогурт липкий? Застывание йогурта при низкой температуре может привести к его липкости. Можно попробовать процедить его, но это может не решить проблему. ►ПОДПИСАТЬСЯ ► ►► https://bit.ly/38QQ03R ►ПОСМОТРИТЕ НАШ ТУРЕЦКИЙ КАНАЛ ► ►► https://bit.ly/2EJ0NU3 ►ПРОСМОТРИТЕ НАШИ ВИДЕО НА ТУРЕЦКОМ ЯЗЫКЕ С АНГЛИЙСКИМИ СУБТИТЛЯМИ ► ►► https://bit.ly/2G62xHD ►Наш магазин Etsy для международных покупок: https://etsy.me/32ShQwL ►Наш магазин Amazon для покупок в Великобритании: https://amzn.to/2STqQzz ►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL ►Чтобы подписаться на наш турецкий канал: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu Чтоб...