곡물빵이 퍽퍽하다고? 이건 다를 걸.. скачать в хорошем качестве

곡물빵이 퍽퍽하다고? 이건 다를 걸..

#곡물빵 #식빵만들기 #식빵 "어우! 맛있어!"도 아니고 "워우! 맛있어!"도 아니고 "음...빵이네...그런데 자꾸 손이 가네"를 느끼게 해주는 명장님만의 오곡씨앗식빵 등판! 잡곡식빵은 거칠고 퍽퍽하다는 편견을 단번에 날려버린 빵준서표 잡곡식빵을 만들어 보세요! 00:00 인트로 01:58 곡물 전처리 03:22 반죽 치기 04:44 1차 발효 04:54 반죽 분할하기 06:00 둥글리기&벤치 타임 06:41 성형&2차 발효 08:22 에그 워시&굽기 09:20 먹어보겠습니당 12:24 아웃트로 반죽 재료 - 강력 610g 호밀 62g 설탕 82g 소금 10g 무염 버터 82g 탈지 분유 14g 생이스트 22g 몰트 8g 묵은 반죽 188g (르방으로 대체 가능) 곡물 전처리 재료 - 물 730ml 귀리 62g 아마씨 62g 해바라기씨 62g 호박씨 62g 찰수수 62g 반죽기 - 1단 - 1분 2단 - 5분 30초 1단 - 1분 (생략 가능. 반죽을 거칠게 했으므로 더 부드럽게 해주기 위한 단계로, 명장님은 생략) 틀 사이즈 - 큰 틀 (일반 업장용) : 높이 12.5cm 윗변 가로 18cm 세로 13.5cm / 270g 반죽 2개 넣음 / 1개 빵 제작 작은 틀 : 높이 6.5cm 윗변 가로 16.5cm 세로 8.5cm / 280g 틀 1개당 반죽 1개 넣음 / 5개 빵 제작 굽는 온도 - 데크오븐 170/220 33~35분 컨백션오븐 170 25~30분 에어프라이어 160 25분 ---------------------------------------------------------------------------- [명장님이 사용한 기자재 정보] 컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249 데크 오븐 : SJDOM-201 믹서기 : 스파믹서 SP-800-J 에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T