Gnocchi ripieni alla napoletana - È sempre mezzogiorno 24/03/2025 скачать в хорошем качестве

Gnocchi ripieni alla napoletana - È sempre mezzogiorno 24/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Mattia oggi ci cucina un primo piatto che racchiude tutti i sapori di Napoli: vongole, friarielli e bufala. Mattia inizia schiacciando le patate rosse lessate e private della buccia su una spianatoia. Poi aggiunge i tuorli, un pizzico di sale e la fecola di patate. Mattia mescola il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Una volta pronto, lo lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Per il condimento Mattia scalda un filo d'olio in una padella con l'aglio e i gambi di prezzemolo, poi aggiunge le vongole e le lascia aprire. Dopo averle sgusciate, si filtra il liquido di cottura delle vongole. Nel frattempo si preparano i friarielli che si devono appassire in un'altra padella con olio, aglio, peperoncino e un pizzico di sale per circa 6 minuti. In un'altra casseruola, Mattia taglia a dadini il pane e lo tosta con un filo d'olio e le acciughe. A seguire Mattia termina l'impasto degli gnocchi e, con l'aiuto di un tarocco, ricava delle striscioline per formare gli gnocchi. Mattia pressa al centro di ciascuno gnocco e lo farcisce con un po' di stracciatella, modellandoli per sigillarli bene. Cuoce gli gnocchi in una casseruola con acqua non salata e li manteca in una padella con l'acqua delle vongole filtrata. Serve gli gnocchi guarnendo con le vongole, i friarielli croccanti e il pane profumato. Ingredienti per gli gnocchi: 800 g di patate 180 g di fecola di patate 2 tuorli 250 g di stracciatella Sale Per il condimento: 400 g di vongole 2 cespi di friarielli 2 fette di pane casereccio 4 acciughe 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino Gambi di prezzemolo Sale Olio evo