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Giardiniera sott'olio, per conservare i primi sapori autunnali

La giardiniera è una preparazione a base di ortaggi misti, scottati in una soluzione acidula e conditi con olio. Sono ottimi da servire come antipasto e si possono conservare in vasetto, così avremo un contorno sfizioso già pronto all’uso. Ingredienti: 1500g ortaggi misti, sedano, carota, cipolla, cavolfiore, zucca, ravanelli, peperoni 700ml aceto di vino bianco 500ml vino bianco 350ml acqua 50g sale 20g zucchero olio q.b. Preparazione: Iniziamo a preparare il liquido di cottura, facendo bollire in una pentola l’aceto, il vino, l’acqua, il sale e lo zucchero. Nel frattempo laviamo bene tutti gli ortaggi, li puliamo e li tagliamo a pezzetti di dimensioni simili. Appena il liquido bolle tuffiamo gli ortaggi, copriamo con il coperchio e precediamo con la cottura a fiamma vivace calcolando 5 minuti dalla ripresa del bollore.. Dopo 5 minuti scoliamo gli ortaggi e li mettiamo su di un panno a raffreddare e asciugare. Vi consiglio di cambiare il panno dopo un’ora. Nel frattempo sterilizziamo i vasetti seguendo le disposizioni del Ministero della salute. Dopo circa 6 ore gli ortaggi risulteranno freddi e ben scolati del liquido di cottura, quindi li trasferiamo in un recipiente e li condiamo con olio e aromi secchi se li gradite. Poi possiamo riempire i vasetti, copriamo con olio e chiudiamo con il tappo. Per fare il sottovuoto possiamo seguire sia la procedura a bagnomaria che in forno, saranno sufficienti dieci minuti e quando i vasetti diventano freddi li conserviamo in dispensa. #giardiniera #conserve #ricette #speedychef