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Der Bäcker zeigt: Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig

12 Stunden vor der Teigbereitung wird der Sauerteig und der Vorteig angesetzt: Roggensauerteig 120g Roggenmehl T1150 120g Wasser 25g Anstellgut Vorteig 110g Weizenmehl T550 110g Wasser 0,1g Hefe (etwas größer als ein Reiskorn) Hauptteig: Sauerteig Vorteig 165g Weizenmehl T550 275g Weizenmehl T1050 14g Salz 3g Hefe 203g Wasser Teigtemperatur 22°C 2h Stockgare 60-75 Min Stückgare Anmerkung: man kann die Stockgare auch auf 60 Minuten verkürzen in dem man mit der Temperatur auf 24°C bis 25°C geht. Dann ist es jedoch wichtiger, daß der Teig gut ausgeknetet und dennoch nicht überknetet ist. Die gezeigte Variante ist da etwas toleranter.

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