89.香瓜包子【 私房食譜 】 另一種舌間美味,香瓜不只當水果,做成包子內餡,比瓠瓜香,味道更鮮美. скачать в хорошем качестве

89.香瓜包子【 私房食譜 】 另一種舌間美味,香瓜不只當水果,做成包子內餡,比瓠瓜香,味道更鮮美.

香瓜性寒,熱量極低,膳食纖維和蛋白質含量高,是減肥人士的恩物；維它命C是蘋果的20倍,營養價值豐富,適量食用有益健康. 香瓜包子 食材： 去皮去籽香瓜 900克 豬絞肉 400克 蔥薑水 50毫升 太白粉 2茶匙 調味料： 鹽 2茶匙 高味 1/2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 熱油 2大匙 蔥末,薑泥適量 金蘭淡色醬油1/2茶匙 金蘭甘醇油膏1/2茶匙 香油 1茶匙 面團： 中筋麵粉 500克 白糖粉 5克 酵母粉 5克 溫水 280克（38°~40°C) 每個劑子50克,可做15~16個左右. 做法： 1） 香瓜挑選白霧色,整個瓜體摸起來生硬,瓜底按壓很硬實,不發軟,不甜,才是用來做餡料的香瓜.洗淨去皮去籽,切小瓣刨成粗短絲,加1/2大匙的鹽拌勻,軟化香瓜,同時入底味, 醃10分鐘,再擠乾水份,加一大匙沙拉油鎖住香瓜避免繼續出水. 2）蔥薑以適量溫水浸泡15分鐘備用. 3）2茶匙玉米粉（或太白粉）,50毫升蔥薑水攪拌均勻. 肉餡部份： 1）豬絞肉400克,3肥7瘦,剁成拉絲有黏性. 2）肉泥加蔥薑太白粉水,以順時鐘方向,邊加邊打勻,水量一次不可加太 多,等肉泥吸收水份之後,再加新的水量,大到肉泥呈黏稠狀,可以掛在手上,再加調味料. 3）鹽2茶匙,高鮮味精1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,蔥末,薑泥適量,潑熱油2大匙.激發香氣. 4）金蘭淡色醬油1/2茶匙,金蘭甘醇油膏1/2茶匙.最後加一茶匙香油拌勻,先放冰箱冷藏4小時入味再來包,比較好吃. 5）等要包之前,再把冰箱的肉拌入香瓜絲,這樣肉泥乾爽不會有太多的汁水,香瓜要慢加,感覺肉和香瓜的比例均勻,就可以停止. 6）劑子擀成邊緣薄,中間厚,就可以開始包了,保持邊緣乾淨,最後以饅頭紙墊底. 7）蒸鍋水加溫到40°左右,進行一次發酵,等包子膨脹到2倍大,再上鍋蒸. 8）鍋蓋以紗布包裹,可以吸收蒸氣,避免水氣影響包子美觀. 9）水開上鍋,中大火蒸15分鐘,燜3分鐘,再開蓋. 10）包子膨鬆喧軟不回縮,剝開聞到香瓜的香氣,吃起來非常的鮮甜. 溫馨的小提醒： 香瓜要選擇生硬的,或直接找瓜農買淘汰不成熟,不甜,不要的青瓜,更適合做香瓜包子,吃得到香瓜的青脆,微甜的口感,比瓠瓜更好吃. 這次麵皮不加鹽,不加油,一次發酵,蒸出來包子一樣膨鬆Q彈. 調好的肉餡最好放冰箱冷藏4小時以上或隔夜更好,等食材入味,蒸出來的肉末呈粉紅色,非常新鮮令人有食慾. 麵團的水量280克,先下230克,剩下的50克做調節用. 500克麵粉,每個劑子50克,可包15~16個左右. 400克肉餡+香瓜絲,約可包27個左右,每人包的份量不一樣,數字僅供參考.