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La ricetta della lasagna napoletana, regina del Carnevale del Grand Hotel Parker's di Napoli

quello che andiamo a narrare oggi è un vero tripudio di gusto: ragù, polpettine, ricotta, uova e provola. Vediamo ora la ricetta suggerita dal nostro Chef Vincenzo Fioravante Per il ripieno 300 gr di sfoglie per Lasagne (1 dose di pasta all’uovo) oppure 700 gr Lasagna riccia di semola 400 gr di provola fresca o mozzarella perfettamente sgocciolata 450 gr di ricotta fresca perfettamente sgocciolata 3 uova sode 5-6 cucchiai di grana padano sale Per il ragù 1 cipolla grande 6 cucchiai di olio extravergine 250 gr di carne di maiale tritata (oppure 150 gr di costine di maiale, 1 salsiccia “cervellatina”, 200 gr di muscolo di manzo) 700 ml di passata di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo) 1 bicchiere d’acqua sale Per le polpettine 300 gr di carne di maiale tritata 3 cucchiai di grana padano 30 gr di pan bauletto oppure mollica di pane finemente sbriciolati 1 uovo sale pepe 500 ml di olio di semi di arachidi o girasole PREPARAZIONE La prima cosa che occorre fare è il ragù, che spesso viene preparato addirittura il giorno prima. Per realizzarlo occorre far rosolare la carne di maiale (e manzo, volendo) con un trito di cipolla, sfumare con il vino e aggiungere poi il sugo di pomodoro. Una volta cotto, separare la carne dal sugo e mescolare a quest’ultimo un po’ di ricotta. Vanno poi preparate le polpette, realizzando un impasto a base di carne macinata, uova, pane, sale e parmigiano che verrà poi fritto sotto forma di palline. Cuocere infine le uova sode e le sfoglie di lasagna separatamente in due pentole di acqua bollente. A questo punto non resta che assemblare i vari livelli alternando la sfoglia con strati di sugo e ricotta, pezzeti di uova e fior di latte (o provola), polpettine e pecorino. Terminare con uno strato di sfoglia ricoperta da sugo al pomodoro e formaggio pecorino e infornare per circa mezz’ora. https://www.grandhotelparkers.it