2026.02.13 / 98년 만전숙병 скачать в хорошем качестве

2026.02.13 / 98년 만전숙병

98년 만전숙병 구분 : 보이차, 숙차 생산시기 : 1998년 차엽 : 1998년 만전지역 6급 차엽 위주 ※ 1급(작은 차엽) ~ 10급(큰 차엽) / 잎이 클수록 숫자가 커진다. 일반적으로는 3~8급엽으로 보이차를 만든다. 큰 차엽 : 탄닌 多, 작은 차엽 : 카페인 多 / 탄닌은 엽록소와 비례하여 엽록소 만드는 과정에서 생성되기 때문에 큰 차엽일수록 탄닌이 많아진다. 만전 : 현재 지명 기락산 해발 575~1,691m 약산성 토양의 두꺼운 홍토 차엽은 대엽종 위주이지만 소엽종도 있음 보이차 산지 : 운남의 서남쪽 란창강(난창강) : 제일 중간에 있는 큰 강줄기 란창강「북쪽」: 무량산, 암석지구 위도와 해발이 높고, 일교차가 작고 기온이 낮으며 강우량도 비교적 적음 란창강「동쪽」: 6대 차산지, 역무지구 홍황토성 흙, 퇴적층 발달, 중소엽종이 많음 란창강「서쪽」: 맹해지구, 서남부 차구 포함, 젊은 붉은 토양 변경지구 : 4대 차구 이외 산지 ➀ 북부 차구 : 무량, 경동, 진원, 봉경, 운현, 맹고, 빙도 ➁ 맹해 차구(서쪽,서남부) : 난창강, 사모, 대맹송, 경매, 파달, 하개, 남나, 반장, 포랑, 소맹송 ➂ 육대차산 차구(동쪽) : 의방, 만철, 만전, 유락, 혁등, 역무 ➃ 변경 차구 : 강성 ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈ [차나무] 동백나무(Common Camellia)의 변이종, 상록 활엽 교목 and 관목, 비교적 원시적인 산차나무에 속함 (학명 : Thea sinensis(Camellia sinensis)) 차나무 잎 : 긴 타원형으로 동일 넓이의 다른 나뭇잎보다는 두꺼운 편 가장자리에 작은 톱니모양 표면의 앞은 매끄럽고 윤기가 있음 평균적으로 한 해에 10회 이상의 새잎이 남 꽃은 가을에 피고, 열매는 늦가을에 맺힘(꽃이 피는 해의 다음 해 가을에 열매가 성숙) 1. 차나무 분포 지역 : 아열대로부터 온대에 이르는 세계 대부분의 지역에서 생장 가능 2. 차나무의 아종(亞種 - 종을 더 세분, 분류학상의 한 단위) 분류 : 재배종(7할), 야생종, 야생과 재배 사이에 있는 과도기형 ※ 재배종 : 대략 3200년전부터 시작 3. 차나무 구분 : 교목형 : 원시형 차나무 유형, 대개 키가 크다, 줄기가 하나이며 두꺼움 관목형 : 진화 유형으로 품종이 제일 많음, 대개 키가 작다, 찻잎이 비교적 작은 편, 줄기가 땅에서부터 여러 갈래로 나와있음 4. 차나무 특징 : ➀ 차나무 뿌리 : 자신의 키 이상으로 곧게 땅 속으로 내려가는 직근성(直根性 - 곧을 직, 뿌리 근, 성품 성) 뿌리가 토양층 가운데 표토층, 심토층(핵토층), 수맥층, 암반층 등을 모두 지날 수 있다. 유형에 따라 뿌리 내리는 깊이가 달라짐 차나무가 자라는 토양층(홍토, 황토, 흑토, 백토 등)에 따라 차의 향미와 운치에 차이가 생김 ➁ 차나무 잎 : 찻잎의 기본 구성 : 수분(약 70%), 엽록소를 포함한 고형물질(약 30%) 광합성을 통해 흡수한 남은 에너지를 녹말과 같은 양분으로 저장하지만 꽃과 열매로 양분이 사용되지 않고 새로운 잎이 계속 나기 때문에 찻잎으로 사용 찻잎의 종류에 따라 머금고 있는 양분의 정도에 차이가 있음 차나무가 자랄 때의 기후, 일조량, 강수량 등의 조건에 따라 차의 향미와 운치가 변화 ※ 찻잎 = 수분(약 70%) + 고형물질(약 30%) ※ 찻잎의 화학 성분 = 무기물(약 3.5~7%) + 유기물(약 93~96.5%) ※ 찻잎에는 700여종 이상의 화학 물질이 있음 = 1차 대사물질(단백질 + 당류 + 지방 등) + 2차 대사물질(폴리페놀 + 색소 + 차아미노산 + 카페인 + 방향물질 등) (찻잎에 있는 2차 대사물질은 인체의 생리활동에 중요한 작용을 함) [찻잎을 차로 만드는 기준] 찻잎이 지닌 수분과 엽록소를 여러 방법을 통해 중화시키는 과정 부패가 되지 않게 빠르고 강하게 외부 열을 이용 1. 제차의 기본 원리 : ➀ 채엽(採葉 : 캘 채, 잎 엽), 채적(採摘 : 캘 채, 딸 적) : 차나무에서 찻잎을 손가락으로 따는(채취하는) 행위 ➁ 위조(萎凋 : 시들 위, 시들 조) : 말리기, 시들이기, 덖기 등 부패하는 속도보다 빠르게 찻잎에 있는 수분을 말리는 과정 수분과 엽록소를 일정 정도 제거(방법은 다양함) ➂ 살청(殺青 : 죽일 살, 푸를 청) : 덖어주기, 볶아주기 숙성과 발효의 정지 과정 찻잎 내부 열보다 더 강한 외부 열을 이용 (초기의 살청 과정에서 동시에 진행하기도 함, 차 별로 단계가 달라짐) 증기, 솥, 햇빛, 기계 열 등을 이용한 엽록소 제거(차의 종류에 따라 온도가 다름) ➃ 유념(揉捻 : 주무를 유, 비틀 념) : 비비기, 덩이짓기 찻잎에 숙성과 발효가 진행될 수 있도록 조건 형성 찻잎의 형태를 유지하며 비비기 찻잎 안에서 열을 발생(찻잎의 성질을 살려줌) ➄ 쇄청(晒青 : 쬘 쇄, 푸를 청), 건조 : 자연 건조, 홍배(烘焙), 거풍(祛風) 열을 많이 받은 찻잎을 안정화 시키는 단계 ※홍배(烘焙 : 화톳불 홍, 불 쬘 배) - 불이나 열을 가해 말리는 과정, 솔잎의 열기와 연기로 훈증 ※거풍(祛風 : 떨 거, 바람 풍) - 바람으로 건조 ※녹차는 일주일, 우롱차는 최소 한달 이상 진행 ➅ 상품으로 보관 ➆ 유통 ➇ 차를 음용 ※포차법(泡茶法 : 거품(물이 흐르다) 포, 차 차, 방법 법) : 차도구를 이용하여 우리는 방법 ※자차법(煮茶法 : 삶을(끓이다) 자, 차 차, 방법 법) : 주전자로 물을 끓인 뒤 차를 넣어서 우리는 방법 2. 제차 방법 구분 : 산화발효, 숙성발효 ➀ 산화발효 : 찻잎의 수분과 엽록소를 일정 정도 제거하는 방법 (찻잎의 신선함을 최대한 취하려는 방법) ➁ 숙성발효 : 미생물을 통해 찻잎의 성분을 미세하게 분해, 숙성시켜 인체 흡수율을 높이려는 방법 [차를 분류하는 기준] 1. 육대차류(六大茶類) 차를 만드는 방법에 따라 여섯가지로 차를 분류 녹차, 백차, 홍차, 청차, 황차, 흑차 2. 숙성과 발효의 정도 : 비(非)발효, 준(準)비발효, 약(弱)발효, 중간발효, 강(強)발효, 미생물발효 3. 우려낸 차탕의 빛깔 : 연녹, 황색, 홍색, 흑색, 가변색(색이 바뀌거나 변할 수 있음) 4. 우려낸 차탕의 향기 : 청향(淸香 - 맑고 깨끗한 향), 농향(濃香 - 짙은 향), 선향(鮮香 - 신선하고 산뜻한 향), 미향(微香 - 약하게 풍기는 향), 탄향(炭香 - 숯에서 나는 향, 목탄 향), 토향(土香 - 흙향) 5. 우려낸 차탕의 맛 : 단미(單味 - 단일한 맛, 한가지 맛), 복미(復味 - 거듭해서 계속 느껴지는 맛) ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈ [차의 성분] 1. 아차소(차탄닌) 탄닌은 식물의 열매나 잎 등에 많으며, 종류는 매우 다양 잎이 거칠수록(적절한 한도 안에서) 함유량이 많음 덖어주는 불의 온도가 높을수록(상대적) 함유량이 높은 편 신진대사 촉진 체내의 퇴적지방 연소 소장에서 효소를 발생시켜 소화를 증진 지방과 당분을 분해시켜 대장으로 전송 신체에 유익한 균을 촉진, 유해한 균 억제 면역력 강화, 항산화작용(노화 방지) (유제품에 함유된 단백질과 결합될 경우 효과 감소) 혈당 상승 억제, 혈압 상승 억제 살균, 방부 ※카페인의 함유량과 반비례 ※오래된 보이차 생차, 중홍배 무이암차 = 상대적으로 함유량 많음 ※경홍배 무이암차, 녹차, 홍차 = 상대적으로 함유량 적음 2. 카페인 체지방 제거 적체 해소 (적체 積滯 : 음식물이 제대로 소화되지 못하고 체한 채로 있음) 각성제 이뇨작용 강심제 역할(심장의 근육, 기능을 조절) ※중홍배 우롱차 이하 = 상대적으로 함유량 많음 3. 차아미노산 아미노산의 일종 카페인을 완화 자율신경 활성화 신경 안정 ※카페인 함량과 비례 4. 비타민 비타민 C, E : 차에 함유된 비타민은 비교적 높은 불에서도 분해되지 않음 (야채에 있는 비타민은 대게 뜨거운 물을 만나면 분해됨) 5. 갈산 영양소의 조정과 균형화 작용 식중독 세균과 독소 성분의 작용을 정지시키거나 해독 6. 갈(릭)산 갈릭산이 동반된 차의 성분들은 향균면역작용을 강화 혈당과 혈압을 적절하게 유지 체지방을 줄임 유전인자의 변질을 막아줌 7. 폴리페놀 식중독 세균 및 독소 성분과 결합하여 기능을 정지시킴