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Rostin Negàa | Nodino di vitello alla milanese | Chef Deg

I Rostin Negàa, conosciuti anche come "nodini di vitello alla milanese", sono una vera bontà della cucina lombarda. Il nome dialettale della ricetta "rustin negaa" si traduce letteralmente come "arrostino annegato", riferendosi alla cottura della carne immersa nel suo delizioso sughetto. Questa ricetta esalta il sapore delicato del vitello con una cottura che gli permette di assorbire tutti gli aromi, risultando incredibilmente tenera e saporita. 🥩 Nodini di vitello, un taglio mille opportunità I #nodini di vitello sono un taglio pregiato che proviene dalla parte alta del lombo, vicino alle costole. Si tratta di una parte molto versatile, adatta a diversi tipi di ricette e particolarmente indicata per questa perché ha la giusta quantità di grasso intramuscolare che, sciogliendosi durante la cottura, mantiene la carne morbida e succosa. La scelta del vitello, inoltre, garantisce una carne più chiara e delicata rispetto al manzo, ideale per assorbire gli aromi degli ingredienti che la accompagnano e più facile da digerire. Ecco i dettagli per la preparazione della ricetta dei Rostin Negàa. Ingredienti: 4 nodini di vitello 60 g burro 80 g pancetta qb sale/rosmarino 1 bicchiere di vino bianco qb farina qb sale e pepe qb brodo di vitello Procedimento: [00:10] Preparazione aromi e carne Tagliare la pancetta a cubetti e metterla in padella con burro abbondante, quindi far rosolare. Incidere i nodini di vitello ai lati per evitare che si arriccino in cottura. Spolverare la carne su tutti i lati con la farina. Preparare un trito di rosmarino e salvia. [00:40] Cottura dei nodini di vitello Mettere la carne in padella, rosolandola su tutti i lati, quindi salare e pepare. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il trito di rosmarino e salvia. Quando l’alcol è evaporato bagnare con abbondante brodo di vitello e far cuocere il tutto per 40 minuti. [01:13] Impiattamento Servire la carne con abbondante sugo di cottura sopra. 👉🏻 Qui trovi maggiori dettagli su questa ricetta: https://www.sfizioso.it/rostin-negaa-... 🥩​ Scopri sul blog come cucinare i nodini con altre ricette per questo taglio: https://www.sfizioso.it/tag/nodini/ 🥗 Qui invece tutti i nostri suggerimenti per le tue ricette lombarde: https://www.sfizioso.it/cucina/lombarda/ __ 📌 Seguici su tutti i nostri canali: Blog: https://sfizioso.it Facebook:   / blogsfizioso   Pinterest: https://www.pinterest.it/blogsfizioso Instagram:   / blogsfizioso