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Pasta con le sarde - È sempre mezzogiorno - 07/02/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio prepara un primo piatto della tradizione siciliana. Dopo aver cotto il finocchietto in acqua salata, lo scola e conserva l'acqua di cottura. Fabio poi fa rosolare la cipolla e l'aglio tritati in una padella con alici sott'olio, pinoli e uvetta. Aggiunge poi i filetti di sarde, bagna con il vino bianco e unisce il finocchietto tritato e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. Ultima con lo zaf erano per poi lasciar cuocere per 10 minuti. In una padella a parte, Fabio prepara la muddica atturrata, facendo abbrustolire il pangrattato con un filo d'olio, zucchero e sale. Fabio si dedica poi alle sarde allinguate: bagna le sarde precedentemente pulite con aceto di vino bianco e le lascia riposare per 5/10 minuti. Dopo averle tamponate con carta assorbente, le pana nella semola di grano duro e le frigge in olio bollente per un paio di minuti. Quando i bucatini sono cotti, li scola nella padella con il condimento, ultima con la muddica atturrata e le sarde allinguate. Ingredienti 360 g di bucatini 300 g di filetti di sarde 150 g di finocchietto selvatico 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 4 alici sott'olio 20 g di pinoli 20 g di uvetta zafferano ½ bicchiere di vino bianco Per la muddica atturrata: 80 g di pane grattugiato un pizzico di zucchero olio evo sale Per le sarde allinguate: 8 filetti di sarde 3 cucchiai di aceto bianco 100 g di semola 500 ml di olio di semi