【魚のブロード&ヒラメのパスタ】魚のアラから抽出した極上の出汁！イタリア式の魚介だしと平目を使った究極のパスタも！(ブロード・ディ・ペッシェ) скачать в хорошем качестве

【魚のブロード&ヒラメのパスタ】魚のアラから抽出した極上の出汁！イタリア式の魚介だしと平目を使った究極のパスタも！(ブロード・ディ・ペッシェ)

こんにちは、三十代サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！ 今回ご紹介するのは「ブロード・ディ・ペッシェ＆ヒラメのパスタ」です。 釣ってきたヒラメを使った料理です！ イタリアでも日本同様出汁を使っており、ブロードと呼んでいます。 今回は魚のアラを使ってブロードを取り、そのブロードを使ったパスタもおまけで紹介します！ =材料紹介= 【魚のブロード】 ・ 魚のアラ (1匹分) ・ 玉ねぎ (1個) ・ 人参 (半分) ・ セロリ (1本) ・ くず野菜 (適量) ・ 黒胡椒 【ヒラメのパスタ】 ・ スパゲッティ (120g) ・ ヒラメの刺身 ・ 魚のブロード (150cc) ・ にんにく (1片) ・ 唐辛子 (1本) ・ イタリアンパセリ ・ コラトゥーラ ・ 白ワインビネガー ・ レモンの皮 =レシピ= 【魚のブロード】 ①アラに粗塩をたっぷりかけ10分ほど常温で置いておく。 ②流水でアラを洗い、水気を拭き取っておく。 ③香味野菜を適当なサイズにカットする。 ④煮込み用の鍋に野菜、イタリアンパセリの茎、胡椒の粒、アラを入れる。 ⑤氷と水をひたひたになるまで加え、中火で煮込む。 ⑥沸騰したらアクをとり、弱火で50分煮込む。 ⑦濾したら魚のブロード完成。 ⑧パスタが茹で上がったらソースに投入する。 ⑨アルデンテになったら火を止めてエクストラバージンオリーブオイルを加え煽りながらしっかりとまぜたら完成！ 【ヒラメのパスタ】 ①ヒラメを1cm間隔でカットし、塩少々と白ワインビネガー小さじ1杯加えマリネする。 ②塩分濃度2%のパスタ湯でパスタを表示時間-3分茹でる。 ③みじん切りにしたにんにくを弱火でじっくり炒める。 ④にんにくの香りがでたら唐辛子を加え、ブロードを150cc加える。 ⑤パスタが茹で上がったらソースに投入する。 ⑥アルデンテ手前でコラトゥーラを小さじ１杯加え、ヒラメを投入する。 ⑦火を止めてオリーブオイルを加え、フライパンを煽ったら完成！ =Chapter= 00:00 OP 01:09 魚のブロード 05:02 ヒラメのパスタ 09:08 試食 10:09 おさらい #料理 #パスタ #パスタ料理 #ブロード #魚のブロード #ブロード・ディ・ペッシェ #ヒラメ #平目 #アラ #出汁 #海鮮出汁 #イタリアン #魚料理