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【台山咸肉粽】如何包出扎实又软糯的粽子

【台山咸肉粽】 份量：25个左右 材料： 糯米：4磅 绿豆仁：1包（300克） 花生：1包 五花肉：2磅 干瑶柱：适量 虾米：适量 粽叶：1扎 绳子：1捆 调味料： 盐：6茶匙（其中3茶匙用于糯米，1茶匙用于绿豆仁） 胡椒粉：适量 五香粉：2茶匙 酱油：5汤匙 酒：适量 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 烹饪心得： 1、五花肉尽量选肥一点的，切大块一些，提前一个晚上腌制，使其入味 2、糯米、绿豆仁和花生清洗干净后，提前浸泡6个小时 3、干瑶柱和虾米清洗干净后，泡软即可，泡过久就会没味 4、煮粽叶前稍微浸泡一下，使其软身即可，绳结不要拆开，方便放进锅里和提取出来 5、冷水进锅连同粽叶一起煮15分钟，熄火继续浸泡15分钟 6、糯米在包之前滤干水分后，加3茶匙盐和适量的油给它调个底味 7、绿豆仁也是这样操作，滤水后加1茶匙盐即可 8、卷粽叶，先竖着对折，然后在粽叶的1/3处再折叠，摊开就是一个漏斗形 9、卷粽叶，用中指按着叶子的中间位置，定点后两端一折，就是一个圆锥形 10、放进粽叶里的食材尽量均匀摊开，这样吃的时候就能保证每一口都是丰富的食材 11、扎粽子的绳子一定要拉紧，不然粽子在煮的时候里面的食材等于在泡汤 12、包好的粽子，可根据不同的馅料分类捆扎，或者直接每5个一扎，方便放进锅里以及提取出来 13、煲粽子的水一定要覆盖粽子，如果家里的锅不够大，水无法完全覆盖到，在中途把它们拿出来，上下对调，这样可以确保粽子能完全熟透以及绵烂 14、煲好的粽子要随即拿出来，不要泡在水里，不然食材的味道就会变淡 15、粽子在室温只能几天，如果不能再几天内吃完，摊凉后放进雪柜冷冻保存