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【支竹羊腩煲】酱香味十足 祛除羊肉膻味要诀 如何短时间焖烂入味 秋冬进补秘方

【支竹羊腩煲】香喷喷的羊肉煲 材料方面： 羊腩：2公斤 支竹：1包 蒜苗：1捆 胡萝卜：3根 葱头：6根 姜：一大块（喜欢吃可以多放都没问题） 蒜头：1个 冰糖：2颗（如果觉得糖份高可以用一块） 当归：适量（可根据个人喜好酌量使用） 竹蔗：3-4根（可根据个人喜好添加或减少） 酱料方面： 南乳：2块 腐乳：7块（4块烹饪时用，3块蘸着羊肉吃） 柱候酱：3汤匙 海鲜酱：2汤匙 蚝油：1汤匙 孜然粉：适量（去膻味的作用） 料酒：适量 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 烹饪心得： 1，羊腩一定要焯水，因为超市卖的羊肉几乎都是新西兰进口的，又是冷冻状态，我们无法判断它储存在雪柜里多久，以及进进出出雪柜多少次。 2，焯水后的羊腩一定要煸炒，目的是把肉里的肥油逼出来的同时，也能把羊肉的膻味祛除掉一些。 3，先用慢火炒料头，把葱姜蒜的味充分释放出来，接着倒入酱料继续煸炒，使料头与酱汁完全融合，然后倒入羊腩翻炒，酱汁就能更好地渗透到肉里面。 4，最后濽料酒提香，也是一定程度在挥发的过程中把羊肉的膻味祛除。 5，水一定要用开水，千万不能用冷水，不然肉质会柴。 6，大火烧开后转中火焖10分钟。 7，倒入压力锅压10分钟。 8，然后根据实际使用量勺出来倒入已装有支竹的锅中焖煮,20分钟。10分钟后搅拌一下以防粘锅，然后转中小火继续焖，直至支竹入味。 9，酱料我个人比较喜欢在烹饪前备好拌匀，煮的时候就可以避免忙中出错，比如少放了一样等等。 10，铸铁锅，视频中忘了跟大家分享，这个铸铁锅比传统的瓦煲好多了，它能长时间保温，跟吃火锅似的，一顿饭它一直能保持很热的状态，如果瓦煲上桌可能20分钟就冷了。极力推荐大家使用！ 11，羊肉必须要爆炒过才能放进压力锅压，因为没有加工过的羊肉压出来只有绵烂的口感，即使后来再爆炒它也无法与料头酱汁融合，反正就是不同。大家可以试试看 蒜苗；胡萝卜；支竹焖羊肉；支竹羊腩煲；冰糖；当归；当归的功效；孜然粉的作用，去羊肉的膻味；压力锅；高压锅；焖烧锅；