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Bouillabaisse Francés

CHEF WILLIAM BIRD Sopa Bouillabaisse Rendimiento: 4-5 raciones Ingredientes: • 1 lb Pez sierra • 100 g camarones • 100 g mejillones • 1 puerro • 1 cebolla brunoise medio • 4 tomates concasse • 3 dientes de ajo picados • Laurel una hoja • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • Hinojo fresco un trocito • Tomillo fresco una ramita • Perejil fresco unas ramitas • Sal y pimienta al gusto Preparación: 1. Comenzamos preparando los pescados y mariscos para su cocción. Los pescados se cortan en porciones. 2. Calentamos la mitad del aceite de oliva en una cazuela y salteamos el puerro, la cebolla y los dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates concasse, las hierbas aromáticas y el hinojo, y dejamos fondear a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. 3. Añadimos entonces el resto del aceite y los mejillones bien limpios, que iremos retirando en cuando se abran, reservándolos para el momento de servir. Cubrimos con agua caliente e incorporamos el pescado y los langostinos, que también retiraremos pasados 5 minutos. 4. Dejamos en la cacerola las verduras , dejando que todo cueza a fuego lento durante 30 minutos. probando y rectificando de sal, en su caso. 5. Una vez terminado el proceso de cocción, colamos bien el caldo para retirar los restos de verduras, las espinas, pielecillas y otras impurezas, sirviéndolo en una sopera.