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Additifs les plus courants : ANTIOXYDANTS et AGENTS de TEXTURE (gélifiants, épaississants)

Quels sont les additifs les plus utilisés dans l'agroalimentaire ? 00:30 Les Antioxydants : exemples avec l'acide citrique (E330) et l'acide ascorbique (E300) 01:00 : Rancissement des graisses et brunissement enzymatique des fruits 02:04 : Les Agents texturants : qu'est-ce qu'un gel ? Exemples : carraghénanes (E407), alginates (E401), pectines (E440), amidons modifiés, xanthane (E415), gomme de guar (E412), caroube (E410) Vidéo sur les antioxydants dans les aliments : • ANTIOXYDANTS ET SANTÉ : explications et pr... Pour me suivre : ► Blog : https://quoidansmonassiette.fr/ ► Pour me suivre sur Facebook : / quoidansmonassiette ► Pour me suivre sur Twitter : @T_Fiolet / t_fiolet

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