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Faire une tourte de meule avec Bruno Cormerais (recette MOF Boulanger)

Faire une tourte de meule avec Bruno Cormerais, MOF Boulanger. Concevoir une tourte de meule nécessite quelques astuces de chef. Bruno Cormerais, MOF Boulanger, vous dévoile sa recette de tourte de meule ! --- Pour faire une tourte de meule, il est nécessaire de passer par les différentes étapes de la conception d'un pain : du pétrissage au défournement en passant par le pointage et l'apprêt. C'est à vous ! - - LES INGRÉDIENTS POUR LA RECETTE 500 g de Farine de Meule BAGATELLE® Label Rouge T80 1 g de levure 10 g de sel 200 g de levain liquide 350 g d'eau LE PETIT MATÉRIEL Un batteur Un fouet Un récipient Un thermomètre Foricher - Les Moulins Une planche à lever Une grignette Une corne Une balance LA RECETTE PAS-A-PAS I - LE PÉTRISSAGE Mettre de la levure et un peu d'eau dans le fond du batteur. Mélanger avec un fouet pour une bonne répartition. Verser la farine dans le batteur. Ajouter du levain liquide et du sel. Pétrir le tout, tout en rajoutant de temps en temps de l'eau. II - LE POINTAGE & LE FAÇONNAGE Déposer la pâte pétrie dans un récipient. Laisser poser la pâte durant 1h. Après la pose, sortir la pâte du récipient et rabattre une première fois. Remettre la pâte dans le récipient et attendre à nouveau 1h. Répéter jusqu'à atteindre 3h de fermentation et 3 rabats. Une fois les trois rabats faits, mettre la boule dans un banneton. Filmer et stocker au réfrigérateur de 12 à 14h à 3°C. III - L'ENFOURNEMENT Sortir la tourte du banneton. Tamiser le dessus de la pâte. Grigner à l'aide d'une grignette le dessus du pain. Enfourner à 250°C pendant 1 heure. IV - LE DÉFOURNEMENT Défourner le pain. Attention, c'est chaud ! Après la cuisson, poser le pain sur une grille. Ne reste plus qu'à déguster votre tourte de meule ! Bonne fournée à vous ! Découvrez aussi nos autres vidéos Tournage réalisé avec l'aide gracieuse des Boulangeries Sébastien Pinot dans les Vosges, à deux pas des Moulins Foricher - Dormoy (Région Bourgogne Franche-Comté). - - Pour acheter les farines Foricher - Les Moulins, rendez-vous sur la boutique consommateur https://www.moulindenomexy.com ou chez votre artisan boulanger https://www.foricher.com/boutique.html Abonnez-vous à la chaîne pour ne pas rater les prochaines recettes à réaliser dans votre cuisine :    / foricherles.  . N'hésitez pas à partager ou à commenter la vidéo ! Et, suivez-nous aussi sur nos réseaux sociaux :   / foricherlesmoulins     / foricherlesmoulins     / foricherlesmoulins      / foricherlesmoulins