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Ma recette de pain au blé entier

Voici ma recette de pain au blé entier. Et voici les ingrédients et ma façon de faire: Ma recette de pains au blé entier (4 pains) Cette recette est basée sur le livre de recettes de la Farine Five Roses. Je vous recommande fortement d'obtenir ce livre de recettes, car il est très utile et les recettes ont été vérifiées de façon exhaustive et il n'est pas dispendieux. Voici les différences avec la recette originale : J'utilise du miel pour faire lever la levure au lieu du sucre. Je n'utilise pas d'autre sucre dans la recette. J'utilise de l'eau tiède au lieu du lait. J'utilise très peu de sel. Je commence la cuisson avec le four froid et je l'amène à 400 F en mode convection. Je pétris la pâte 2 fois. J'ajoute 5 minutes au temps de cuisson pour compenser le four froid. J'utilise la farine de blé entier à pain biologique de la marque "Milanaise". Comme elle contient beaucoup de son, je la tamise avec un tamis de 80 fils au pouce, et ainsi, j'enlève environ 600 gr de son sur 5 kg de farine. Il reste suffisamment de son dans la farine pour conserver le goût de blé entier et aussi de favoriser le transit intestinal, ce qui est aussi le but de consommer du pain de blé entier. Voici les ingrédients : 1 cuillère à thé de miel pour la levure. ½ tasse d'eau tiède (125 ml) pour la levure. 2 sachets de levure sèche (pizza) de Fleischman. Je l'utilise déjà pour la pizza et elle lève bien. 4 tasses (1 L) d'eau tiède. 1 cuillère à thé de sel. ¼ de tasse (50 ml) de graisse végétale. J'utilise de la margarine. 13 tasses (3 L) de farine. Procédure : Je commence par faire chauffer le four 30 secondes pour le réchauffer une petit peu et j'allume la lumière du four pour conserver cette chaleur, puisque je vais me servir du four comme étuveuse sèche. Note : avant je sortais les pains du four pour faire chauffer le four et le temps que le four chauffait, les pains perdaient du volume, car ils refroidissaient. Moins beau résultat. Dissoudre le miel dans la quantité d'eau prévue pour la levure. Dissoudre la levure et laisser fermenter 10 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, mettre l'eau, la graisse végétale. à la fourchette, briser le plus gros de la graisse végétale en plus petits morceaux. Vous pouvez aussi faire chauffer l'eau pour dissoudre la graisse végétale, mais il faudra laisser refroidir. Ou utiliser de l'huile végétale au lieu de la graisse végétale. Bien mélanger. Ajouter la levure dissoute et mélanger. Ajouter la moitié de la farine et mélanger avec une fourchette (ou votre outil préféré) pour que le mélange devienne lisse. Ajouter le reste de la farine et le sel, et mélanger pour obtenir un mélange qui ne colle pas au bol. Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte environ 8 à 10 minutes. Faire une boule et la déposer dans un grand bol avec une serviette par-dessus et la mettre dans le four (qui ne chauffe pas et qui sert d'étuveuse sèche temporairement) pour faire lever la pâte environ 1 heure. Elle devrait avoir doublé de volume. Mettre la pâte sur votre plan de travail fariné et pétrir un autre 8 à 10 minutes. Diviser la pâte en 4 parties et former des pâtons de la longueur adaptée à vos moules et placer dans 4 moules graissés. Attention de graisser le bord supérieur, surtout s'ils sont en verre, car la pâte à tendance à coller sur les bords. Bien essuyer les bords extérieurs pour le pas que le surplus de gras coule dans le four. Placer les 4 moules dans le four pour continuer à faire lever la pâte, environ 1.5 heure. En général, si vous avez des moules à pains standard, ils sont prêts à cuire lorsque la pâte commence à déborder légèrement du bol. Partir le four en convection et ajuster la température pour 400 F (205 C). Mon four actuel réduit la température de 25 F sur convection, alors je l'ajuste à 425 F et le résultat final est 400 F. Faire cuire 40 minutes et si vous voulez une croûte plus dure, ajoutez 5 minutes (la mie pourrait être un peu plus sèche). Je vous conseille de faire congeler les pains, car la congélation change les propriétés de l'amidon et au lieu de se digérer rapidement dans l'intestin grêle et produire un "rush" de sucre dans le sang, il se digère principalement dans le gros intestin et s'absorbe plus lentement et en plus, il nourrit votre microbiote, ce qui est excellent pour votre santé intestinale.