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Atelier C'est de la dinde ! avec le Chef Mallory Gabsi

Rencontre des Chefs de demain 2020 Avec le Chef Mallory Gabsi, dans le cadre de la campagne "J'aime la Dinde" cofinancée par l'Union Européenne. Recette pour 6 personnes : Cuisses de dinde au curry et à la noix de coco Ingrédients 1 cuisse désossée 20 g de gingembre râpé 20 g de poudre de curry jaune 1 grosse cuillère à soupe de miel 1 pointe de sauce soja 50 cl d’eau tiède Pour l’espuma avocat-curry 4 avocats mûrs 10 g de pâte de curry jaune 35 cl de lait de coco 10 g de jus de citron vert frais Sel et poivre Pour la garniture et le dressage 2 jeunes oignons ciselés 3 mini concombres 1 jeune courgette 2 zestes de citrons verts 3 branches de coriandre 3 fleurs jaunes 4 copeaux de noix de coco par assiette Préparation 1/ Désossez les cuisses. Retirez l’excédent de gras, cartilage, nerfs. Déposez les cuisses sur une plaque de cuisson, ajoutez-y gingembre, curry, miel, soja et eau et laissez mariner pendant 10-15 minutes. 2/ Une fois mariné, mettez au four à 180-190° entre 15 et 20 minutes (tout dépend de la puissance du four, 170° four professionnel, 190° four ménager). 3/ Pour l’espuma : mixez tous les ingrédients suivants : avocats, pâte de curry jaune et lait de coco. Ajoutez le jus de citron vert. Passez au chinois fin et mettez au siphon avec 2 cartouches de gaz dans le siphon. Mettez-le au frais et ne le sortez qu’à la toute fin. 4/ Pour la garniture et le dressage : ciselez les oignons. Coupez sur la largeur les mini concombres et la courgette puis passez-les à la mandoline pour faire des tranches très fines (en carpaccio). Assaisonnez d’huile d’olive, sel, poivre. Ajoutez les zestes de citron vert. Disposez des feuilles de coriandre fraiche dans le dressage pour amener le côté herbacé dans le plat. Décorez de fleurs jaunes et de copeaux de noix de coco. Lien de la recette : https://www.jaimeladinde.fr/les-recet...