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Hiltl at Home: Tofu-Herstellung und Vietnamesische Glücksrollen (VEGAN)

Schön, ist du da! 😁💚 Diese Woche zeigt dir unser Hiltl Akademie Team wir man Tofu herstellt und gleich daraus leckere Vietnamesische Glücksrollen zaubert. 🙏 ✨ ⚠️Unten findest du die ganze Einkaufsliste. ⚠️ Das ganze Rezept wird am LIVE Cooking hier veröffentlicht. TOFU-HERSTELLUNG ➤ ca. 350g Tofu ❏ 250 g getrocknete Sojabohnen ❏ 1,5 Liter Wasser ❏ 1 Zitrone oder 4 g Nigarisalz aus der Apotheke WICHTIG AM VORTAG Die Sojabohnen mind. 12 Stunden oder über Nacht in viel Wasser einweichen lassen. ZUBEREITUNG Die Sojabohnen abgiessen und in einem Standmixer mit frischem Wasser pürieren. Die Sojamasse in einen Topf füllen, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 20 min köcheln. Achtung: Bei zu starker Hitze kocht die Sojamilch über! Im Bedarfsfall den Topf kurz vom Herd ziehen. Ein Sieb über eine grosse, tiefe Edelstahlschüssel hängen (die Schüssel dient zum Auffangen der Sojamilch). Das Passiertuch anfeuchten und das Sieb damit auslegen. Die Sojamasse noch heiss nach und nach in das Passiertuch giessen. Das Passiertuch aus dem Sieb nehmen, zusammendrehen (Vorsicht, heiss!), und die Sojamilch auspressen. Das zugedrehte Passiertuch zurück in das Sieb setzen und zusätzlich mit einem Kochlöffel oder breiten Spatel ausdrücken, bis möglichst alle Sojamilch ausgetreten ist. Den Pressrückstand (Okara) im Passiertuch anderweitig verwenden z.B. für feine Burger oder Hiltl Tatar. Die Sojamilch in einen Topf geben, kurz erhitzen, dann von der Hitze nehmen und den Zitronensaft unter Rühren in die Sojamilch giessen, alles ca. 8-10 min stehen lassen. Erneut ein Sieb über eine grosse, tiefe Edelstahlschüssel hängen (die Schüssel dient zum Auffangen der Sojamolke). Das Passiertuch anfeuchten und das Sieb damit auslegen. Die geronnene Sojamilch vorsichtig in das Passiertuch giessen und dieses über der Tofumasse zusammenfalten. Mit einem Topfdeckel abdecken und mit einem Gewicht von 2 kg (z.B. mit Konservendosen, gefülltem Kochtopf) beschweren, dann 10-15 min stehen lassen. Eine grosse Schüssel mit eiskaltem Wasser füllen. Den Tofu aus dem Passiertuch nehmen und in kaltes Wasser einlegen. Er kann sofort verwendet werden. TIPPS & INFOS Wer den Tofu nicht gleich verwenden möchte, kann diesen in einer Tupperschüssel mit Wasser bedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. VIETNAMESISCHE GLÜCKROLLEN Cha Gio Viet Nâm ➤ ca. 6 Stück ❏ 6 Blatt vietnamesisches Reispapier, rund, 22 cm Ø FÜLLUNG ❏ 40 g Glasnudeln, roh ❏ 100 g Tofu ❏ 1 Schalotten ❏ ½ Knoblauchzehen ❏ 1 TL Madras Curry ❏ 1 TL Palmzucker ❏ 4 TL Sojasauce ❏ 1 TL Reisessig ❏ 1 Limetten, Saft ❏ Pfeffer ❏ Öl ❏ ½ Bund Koriander, nur Blätter ❏ Pfefferminze, Thai-Basilikum ❏ 30 g Karotten, grob geraspelt ❏ 20 g Mungbohnensprossen ❏ 20 g Erdnüsse, gehackt ZUBEREITUNG Die Glasnudeln ohne Salz kochen, kalt abbrausen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Tofu in Streifen schneiden, Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Zwiebeln in etwas Öl andünsten, Madras Curry, Knoblauch und Palmzucker hinzugeben und kurz mit anbraten und Sojasauce und Reisessig zugeben und nur so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist zum Tofu geben und vermischen. In eine Schüssel geben und mit den kalten Glasnudeln mischen. Mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Zum Einrollen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auslegen und eine grosse Schüssel mit Wasser bereitstellen. Jeweils ein Reispapier ins Wasser tauchen und auf das Geschirrtuch legen. In der Mitte einen horizontalen Streifen von ca. 10 cm Breite mit gezupften Blättern von 2-3 Korianderzweigen belegen. Dabei oben einen Rand von 2 cm, unten einen Rand von 5 cm frei lassen. Einige Karottenraspel auf den Koriander streuen. Den unteren Rand dieses Streifens jetzt mit Sprossen und ca. 1 EL von der Tofu-Zwiebelmischung und 1 TL gehackten Erdnüssen belegen. Die Seiten des Reispapiers etwas zur Mitte hin einschlagen, den unteren Rand ca. 5 cm nach oben umklappen und von unten her aufrollen. GLÜCKSROLLEN DIP Nước mắm dấm ❏ 1 El Palmzucker/Rohzucker ❏ 8 EL Wasser 2 ❏ EL Reisessig ❏ 3 EL Limettensaft ❏ 1 Prise Salz ❏ 1 zerdrückte Knoblauchzehe ❏ 1 kleine rote Chilischote ZUBEREITUNG Den Palmzucker mit dem Wasser und Essig in einem Topf erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann den Limettensaft hinzufügen und mit Salz würzen. Alle Geschmacksrichtungen - süsslich, sauer, salzig – sollten erkennbar sein, kein Geschmack sollte dominieren. Die Knoblauchzehen pressen oder fein zerdrücken und die Chilis entkernen und fein hacken. Beides zur Sauce geben und zu den Glücksrollen servieren. TIPP In Vietnam verwendet man anstatt Salz Fischsauce (Nước mắm). Herzlichen Dank an Simon von broadcastlive.ch, der uns mit ganz viel Technik und Wissen unterstützt! ➤ https://www.broadcastlive.ch FOLGE UNS AUF SOCIAL MEDIA 💚 Instagram ➤   / hiltl   Facebook ➤   / hiltl   Twitter ➤   / hiltl