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고추장삼겹살구이 고급진맛의 비밀을 알려드립니다

김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다. 외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 오늘은 고추장삼겹살 레시피를 공개하겠습니다. [고추장삼겹살 레시피] 1. 생삼겹살 550g 2. 대파 3개(2개:파절이 1개:파채접시깔기) 3. 양파즙 48g - 연육작용 4. 고추장 4스푼(57g) 5. 고춧가루 2스푼(6g) 6. 간마늘 1스푼 반(13g) 7. 매실엑기스 2스푼(12g) 8. 참기름 1스푼 반(5g) 9. 스테이크소스 1스푼(6g) 10. 진간장 2스푼 반(15g) 11. 미림 3스푼(13g) 12. 황물엿 2스푼 반(14g) 13. 설탕 2스푼(12g) 14. 후추 1/4스푼(1g) 15. 청양고추 2개(다져서 준비) 16. 깨소금 1스푼(3g) 17. 돼지비계 한쪽(5g)

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