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Receta: tilapia en escabeche con mejillones

Cómetelo 07/05/2013. Canal Sur Televisión http://programas.canalsur.es/cometelo... También @CometeloCSTV E-mail: [email protected] | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES Tilapia ½ Kg. de mejillones 2 cebollas 4 zanahorias 4 dientes de ajo 1 pera 2 tomates 1 penca de apio 50 g. de escarola ½ vaso de vino blanco Laurel y tomillo Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta PROCESO COCINA Abrir los mejillones, con un poquito de agua, en una sartén tapada. Para el escabeche; cortar las cebollas en juliana y disponerlas en una cacerola. Agregar 3 zanahorias cortadas en finos bastones y los dientes de ajo fileteados. Mezclar bien con las manos y añadir 3 hojas de laurel y algunas ramas de tomillo. Verter ½ vaso de vino blanco, ¼ de vaso de vinagre, ¼ de vaso de Aceite de oliva virgen extra, salpimentar e incorporar el jugo de los mejillones. Tapar y dejar cocinar a fuego medio 25 minutos aproximadamente. Limpiar las tilapias, sacándoles los lomos. Preparar una ensalada poniendo en un cuenco la pera y los tomates pelados y troceados, la penca de apio picada y una zanahoria rallada. Incorporar los mejillones limpios y la escarola. Mezclar bien. Sacar un poco de verduras y caldo del escabeche a una jarra. Triturar bien y reservar como vinagreta. Disponer los lomos de tilapia ligeramente salados sobre el escabeche, tapar y dejar cocinar 10 minutos.