Χρυσωμαγειρέματα, 20/02/2025 🫐Παστόπιτες 🫐 Πουργούρι με παστά скачать в хорошем качестве

Χρυσωμαγειρέματα, 20/02/2025 🫐Παστόπιτες 🫐 Πουργούρι με παστά

Παστόπιτες Υλικά (Για 24 κομμάτια) Για τη ζύμη 5 ⅓ φλ. (800γρ.) σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο) 1 φλ. (200γρ.) σιμιγδάλι ψιλό 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι ⅔ φλ. (160γρ.) χοιρινό λίπος 1 ⅔ φλ. (410ml) χλιαρό νερό Για τη γέμιση 2 φλ. (480γρ.) χοιρινό λίπος 4 κουταλιές (60γρ.) ζάχαρη 1 κουταλάκι (3γρ.) αλεσμένη κανέλα 1 ½ φλ. (200γρ.) παστά από χοιρινό Για το σιρόπι 3 φλ. (690γρ.) ζάχαρη 3 φλ. (750ml) νερό 10 γαρίφαλα 2 ξυλάκια κανέλας 2 κουταλιές (20ml) ανθόνερο 2 κουταλάκια (10ml) χυμό λεμονιού Για το άνοιγμα του φύλλου Νισιαστό (νισεστέ) 🫐ΤΙP Οι συγκεκριμένες πίτες φτιάχνονται και χωρίς παστά και ονομάζονται μιλλόπιτες. Από τα πιο ωραία γλυκά της γαστρονομίας της Κύπρου. Τις μιλλόπιτες, τις έφτιαχναν τις Σήκωσες ή τα δωδεκάμερα (από τα Χριστούγεννα μέχρι τα Φώτα) για να κερνούν τους καλεσμένους τους. Κάποιοι πρόσθεταν στη συνταγή κρέας παστό. Τα παστά γίνονταν από όλο το χοιρινό κρέας, αλλά τα καλύτερα ήταν αυτά που γίνονταν από μπέικον. Αλάτιζαν το κρέας, το κρέμαζαν στον ήλιο και όταν στέγνωνε το τηγάνιζαν στο λίπος, το έβγαζαν, το άφηναν να κρυώσει και το έβαζαν στις κούμνες (μεγάλα πήλινα δοχεία). Μετά, έλιωναν καθαρό λίπος και το περιέχυναν. Με αυτό τον τρόπο το κρέας διατηρείτο για τουλάχιστον ένα χρόνο. 🫐Πουργούρι με παστά Υλικά Λίγο ελαιόλαδο 1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 5-6 κομμάτια κρέας παστό ½ φλ. φιδέ 1 ½ φλ. πουργούρι 1 κουταλάκι αλάτι 1 πρέζα μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι σκόνη λαχανικών 4 φλ. νερό 🫐Παγιδάκια με πράσινη σάλτσα τσιμιτσούρι ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνίσια παγιδάκια 1 κουταλάκι αλάτι 1⁄2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι 2 κουταλιές ελαιόλαδο Για τη σάλτσα τσιμιτσούρι (Chimichurri Sauce) 1⁄2 φλ. (25γρ.) κόλιαντρο ψιλοκομμένο 1⁄2 φλ. (25γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο 1⁄2 φλ. (25γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 1⁄2 φλ. (50γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1⁄2 φλ. (115ml) ελαιόλαδο 2 κουταλιές (10ml) ξύδι 1⁄2 κουταλάκι ρίγανη 1 φρέσκα πιπεριά τσίλι χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη ή 1⁄2 κουταλάκι αποξηραμένες νιφάδες τσίλι 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι 🫐ΤΙP Το τσιμιτσούρι (chimichurri) είναι μια παραδοσιακή σάλτσα ή μαρινάδα από τη Λατινική Αμερική, και συγκεκριμένα την Αργεντινή και την Ουρουγουάη. Είναι γνωστή για τη φρέσκια, πικάντικη και αρωματική της γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά ως συνοδευτικό για μπριζόλες, κοτόπουλο, ψάρι, ή ακόμα και λαχανικά στη σχάρα.