Zo maakt een sterrenchef aardappels - met Niven Kunz - Tobi’s Eetclub скачать в хорошем качестве

Zo maakt een sterrenchef aardappels - met Niven Kunz - Tobi’s Eetclub

We zijn weer terug met mijn goede vriend en Sterrenchef Niven Kunz! Vandaag leert hij ons om eenvoudige aardappelen en groentjes te verheffen tot een gerecht van wereld klasse. In Tobi’s eetclub koken we elke week een nieuw gerecht. Nooit te moeilijk, maar altijd op niveau. Niets uit pakjes of potjes maar gewoon de mooiste ingrediënten recht uit het seizoen. Af en toe kook ik alleen, maar het liefst doe ik dat samen met mijn culinaire vrienden. Kom bij de club, kook lekker mee, en abonneer je op dit kanaal. Zelf dit gerechtje maken? Hieronder heb ik het recept even voor je uitgewerkt Recept: 4 stuks opperdoezen 5 knoflooktenen 1 sjalotteui 150 ml groentebouillon 200 ml slagroom 2 eetl. zure room/creme fraiche 2 eetl ponzu 2 eigeeltjes 4 brocolibladeren, anders spinazie Zeste van ¼ citroen Kaantjes (heel klein gesneden aardappel, kort gefrituurd) Bak ijswater Borstel de opperdoezers schoon Kook de opperdoezers in een steelpannetje met gezouten water tot ze gaar zijn Doe wat olie in een pan, snijd de sjalotte fijn, pel en snijd de knoflooktenen grof en voeg dit in de pan. Beetje zout en peper. Bak tot het ui een beetje glazig wordt. Voeg 100 ml bouillon toe. Laat even reduceren, voeg een klein beetje ponzu toe. Voeg de room in de pan, kook in tot de saus wat dikker wordt. Scheid het eiwit van de eidooiers, doe de eidooiers in een klein mengbakje Voeg een goede scheut ponzu toe aan de eidooiers, meng door Passer de knoflook roomsaus door een zeef en duw een beetje door met een lepel Proef de saus en maak aan met wat creme fraiche Zet een pan met kokend water op en doe hier flink zout in Pak ook een kom met ijswater Blancheer de broccoli bladen voor een minuut en leg in het ijswater Als de aardappels gaar zijn, giet je die af en ontdoe je ze van de schil. Snijd de aardappelen in grove stukken, breng op smaak met een eetlepel crème fraîche, zout en peper. Warm op in een klein steelpannetje tot de aardappels een klein beetje gaan aanbakken In een klein laagje groentebouillon warm je de broccoli bladen voor serveren op Dien het gerecht op door de aardappelen op het bord te scheppen, daar lepel je een goede lepel ponzu-eigeel overheen. Dit bestrooi je met de kaantjes. Hierover heen gaat het broccoliblad en wat zeste van een citroen. Lepel ook een goede hoeveelheid knoflook roomsaus om het gerecht heen.