How to Make SHIMESABA (Japanese cured mackerel) 【一味違う！】しめ鯖の作り方 скачать в хорошем качестве

How to Make SHIMESABA (Japanese cured mackerel) 【一味違う！】しめ鯖の作り方

There are subtitles on this video. Hi! I’m YASU, a Japanese chef who currently lives in Australia. I made simple and tasty Shime Saba in modern Japanese style! If you want to have FRESH and TASTEFUL Shime Saba, please try it! *Difference between traditional way and mine. Usually using only salt and rice vinegar for making Shime Saba in traditional way. Covered fillets with salt at least 1 to 2hours to reduce the water from mackerel before marinating in rice vinegar. It takes long time and makes mackerel salty. My recipe use BROWN SUGAR, salt and vinegar. Sugar has functions of dehydration and moisture retention. Those makes mackerel properly saltiness and keep freshness. And Brown sugar add little bit of deep caramel flavour. Thank you for watching! If you like this video, please give a thumbs up and subscribe! ※この動画は字幕をオンにすると日本語の字幕が表示されます。 オーストラリアでシェフとして働いているYASUです！ 今回は美味しい『しめ鯖』を作ってみました。 僕なりのこだわりがあるレシピなので、興味のある方は是非使ってみてくださいね！ -こだわりポイント しめ鯖を作るとき塩とお酢だけを使うのが一般的かと思いますが、このレシピでは三温糖も使います。 砂糖には保水性と脱水性の両方の効果があるので、サバの身の程よい水分を残しつつ脱水することができます。 塩だけで水分を抜くより置き時間の短縮と塩辛くなりすぎるのを防ぐ効果があり、三温糖のコクも加わるので味に深みも出ます。 ご視聴ありがとうございました！ 動画が気に入っていただけたらチャンネル登録と高評価をぜひお願いいたします😃 Instagram:   / daidokoroyasu   #mackerel #japanesefood #shimesaba