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嘉禾牌【DIY高筋（家庭烘焙專用）麵粉】影音食譜—香蔥辮子麵包

😛鹹鹹香香的青蔥麵包是麵包店必備款 運用嘉禾牌高筋麵粉 再配上飽滿的青蔥餡料 吃的是小時候回憶啊☺ 📌食材: 嘉禾牌DIY高筋麵粉（500g高筋麵粉/家庭烘焙專用麵粉）*200g 奶粉*8g 砂糖*25g 鹽巴*2g 冰塊+水*70g (冰塊約1/3量) 全蛋液*50g 速發酵母粉*3g 無鹽奶油*20g 📌餡料: 青蔥*80g 鹽巴*1/3小匙 砂糖*1/2小匙 黑胡椒粒*1/2小匙 植物油*1.5大匙 全蛋液*25g 📌塗料: 全蛋液*25g 📌做法: 1. 除了奶油外，麵糰食材依序放入攪拌盆裡，一開始用低速打1~2分鐘，接著換中速打到麵糰成糰不黏缸，再放入奶油，打至可以拉出薄膜的階段，有出現薄膜就好不用打到非常薄的程度。 ※夏天溫度高，用冰塊+水下去打能避免溫度太高，理想麵糰終溫26~28度。 2. 將麵糰收圓，收口朝下放置容器裡，麵糰表面噴上一些水，放烤箱或微波爐裡做基本發酵，冬天可以加1杯熱水提高溫度，水若冷了就再換一杯，發酵至2倍大約1~1.5小時左右。測試發酵是否完成，手指可以沾點高筋麵粉，戳進去麵糰不會回彈收縮就代表可以。 ※基本發酵溫度理想28°C，濕度75% 3. 取出麵糰分割約40g x 9個，滾圓，放在烤盤上蓋上塑膠袋保濕，鬆弛10分鐘。 4. 將麵糰收口朝下，用掌心壓扁把空氣輕輕拍出，翻面後捲起來再稍微滾一下成橄欖狀，放在烤盤上，蓋上塑膠袋再鬆弛10分鐘。 5. 鬆弛好的麵糰用手滾成約25公分長的長條，三條一組長短盡量一致，最外側兩條頂端重疊再放上中間的一條，接著像編辮子一樣編成三股辮子，收口捏緊放在麵糰下。 6. 將編好的麵糰放在烤盤上，彼此留一些空間發酵膨脹，表面噴一些水防止乾裂，放烤箱裡或溫暖處做最後發酵50~60分鐘至2倍大。 ※最後發酵溫度理想38°C，濕度85% 7. 發酵好的麵糰表面塗上一層蛋液，接著再將青蔥切末與所有餡料食材拌勻，避免太早拌青蔥出水。 8. 鋪上蔥餡送入預熱好的烤箱以上火220，下火190，烤12~15分鐘上色即可。※家裡每個烤箱溫度略有不同，可再依烤箱狀況調整溫度。 小撇步: 1. 如果家裡沒有奶粉，也可以把水去掉改使用冰鮮奶，鮮奶的份量為80g 2. 剛烤好的麵包最好吃，沒吃完放冷凍要吃時再微波或烤過也可以唷! #家庭烘焙專用麵粉 #500g高筋麵粉 #DIY高筋麵粉 #高筋 #高筋麵粉 #食譜 #嘉禾牌麵粉 #蔥 #青蔥麵包 #麵包 ✨感謝 #小田太太の玩樂廚房 分享