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Receta de Cochinillo Negro asado por Andreu Genestra

La receta de cochinillo negro asado a la mallorquina es una de las mas tradicionales en el archipiélago balear. Aprende a hacer Cochinillo Negroa la mallorquina de la mano de Andreu Genestra, el chef de 1 estrella Michelín en su restaurante Andreu Genestra. Algunos de los ingredientes que necesitarás: Cochinillo negro, naranja, limón, romero, laurel, pimentón dulce, ajo, brandy. tomillo., agua, AOVE, cardamomo, clavo, cayena, patató (patatas), perejil, romero, pimienta negra y alioli. 00:08​​​​​​ Ingredientes 00:26 En un cazo se confita aceite de oliva con romero y patató a 130º durante 90 minutos 00:30 Retiramos del aceite y dejamos secar 00:40 En una sartén, agregamos agua de mar 00:43 Cuando hierva, agregamos la patata confitada 00.45 Movemos la sartén constantemente hasta reducir 00:53 Añadir pimienta blanca y perejil 01:01 Las patatas las servimos acompañadas de alioli 01:11 Para el cochinillo, lo introducimos en una bandeja de horno 01:07 Agregar pimentón, naranjas, limones y resto de ingredientes 01:13 Ponerlo boca abajo 01:17 Rellenar la bandeja de agua y pintar la piel de aceite 01:22 Ponemos un papel de horno sobre la piel y encima uno de aluminio 01:27 Horneamos durante 225 minutos a 140º 01:47 Emplatamos con las patatas y alioli Descubre en la web de Makro nuevas recetas y elaboraciones para renovar tu carta de restaurante: https://www.makro.es/inspiracion-ases... ¿Quieres conocer las últimas tendencias de gastronomía? Consulta también nuestros talleres en Aula Makro para conocer las últimas técnicas y tendencias https://www.makro.es/inspiracion-ases... Suscríbete a nuestro canal y síguenos en nuestras redes sociales: Facebook:   / makroespana   Instagram:   / makroesp   Twitter:   / makroesp