Como Precificar Sonho de Padaria | RECEITA Sonho de Padaria скачать в хорошем качестве

Como Precificar Sonho de Padaria | RECEITA Sonho de Padaria

🔸📲 Aplicativo de Precificação 👉🏻 https://viverdeconfeitaria.com.br/apl... 🍰 Escola Viver de Confeitaria 👉🏻 https://viverdeconfeitaria.com.br/ 📚 Curso GRÁTIS de Precificação na Confeitaria 👉🏻   • AULA 1 - PRECIFICAÇÃO NA CONFEITARIA | CUR...   🔸Receita de Sonho de Padaria 🔸Ingredientes da Massa: 500g de farinha de trigo 100g de açúcar 10g de fermento biológico seco (ou 30g de fermento fresco) 3g de sal (aproximadamente 1/2 colher de chá) 3 ovos (aproximadamente 150g) 80g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 200ml de leite morno 5g de essência de baunilha 🔸Ingredientes para o Recheio de Creme de Confeiteiro: 500ml de leite 100g de açúcar 40g de amido de milho 4 gemas de ovo (aproximadamente 80g) 1 colher de chá de essência de baunilha (ou 1 fava de baunilha, se preferir) 30g de manteiga sem sal 🔸Para a Finalização: Óleo para fritar - 900ml Açúcar de confeiteiro para polvilhar - 50g 🔸Modo de Preparo 1. Massa do Sonho: Misturar os ingredientes secos: Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento biológico seco e o sal. Adicionar os ingredientes líquidos: Em seguida, adicione os ovos, o leite morno e a essência de baunilha à mistura de farinha. Sove bem, na batedeira ou manualmente, até obter uma massa homogênea e levemente grudenta. Adicionar a manteiga: Acrescente a manteiga em pedaços e continue sovando a massa até que fique lisa, elástica e levemente brilhante (aproximadamente 10 minutos de sova). Primeira fermentação: Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno até dobrar de volume, cerca de 1 a 1,5 horas. Dividir e modelar: Após a primeira fermentação, divida a massa em porções de aproximadamente 40g (para sonhos médios) e faça bolinhas com cada porção. Segunda fermentação: Coloque as bolinhas em uma assadeira enfarinhada, cubra com um pano e deixe fermentar novamente por 30 a 40 minutos, até que dobrem de tamanho. 2. Recheio de Creme de Confeiteiro: Misturar os ingredientes: Em uma tigela, misture o açúcar, o amido de milho e as gemas até obter uma mistura homogênea. Aquecer o leite: Em uma panela, aqueça o leite até quase ferver. Adicione a essência de baunilha. Cozinhar o creme: Despeje uma parte do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo bem para evitar que talhem. Em seguida, devolva a mistura para a panela com o restante do leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar. Adicionar a manteiga: Retire o creme do fogo e adicione a manteiga, misturando até que derreta completamente e o creme fique liso. Esfriar: Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico em contato direto para evitar a formação de película. Leve à geladeira até esfriar completamente antes de usar. 3. Fritar e Montar os Sonhos: Fritar os sonhos: Aqueça o óleo em uma panela larga, a 170-180°C. Frite os sonhos em pequenas porções, virando-os até que estejam dourados de todos os lados (cerca de 3 minutos de cada lado). Retire e deixe escorrer em papel toalha. Rechear e polvilhar: Com os sonhos já frios, corte-os ao meio e recheie com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar ou colher. Polvilhe açúcar refinado por cima. 🔸Rendimento da Receita: Peso Total da Massa Pronta: Aproximadamente 980g a 1000g. Peso Total do Recheio de Creme de Confeiteiro: Aproximadamente 650g a 700g. Rendimento Total: Cerca de 20 a 25 sonhos de 40g cada (sem recheio). Peso Médio de Cada Sonho Recheado: Aproximadamente 70g a 80g (massa + recheio). 🔸Armazenamento e Validade: À Temperatura Ambiente: Como o sonho é frito e recheado com creme, ele é mais perecível. O ideal é consumir no mesmo dia ou em até 24 horas à temperatura ambiente, pois o creme pode se deteriorar rapidamente. Na Geladeira: Se precisar armazenar por mais tempo, guarde os sonhos na geladeira em um recipiente fechado. Eles podem durar até 2 dias, mas perdem um pouco da textura macia da massa ao serem refrigerados. Retire da geladeira 15 minutos antes de consumir. Congelamento: É possível congelar os sonhos sem recheio após fritá-los e deixá-los esfriar. - - - Congele em uma camada única em uma assadeira e, depois de congelados, transfira para um saco de congelamento. Eles duram até 2 meses no freezer. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno antes de rechear.