빵도넛 | 제빵 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실(23.07.10일 이후 변경사항 확인해 주세요) скачать в хорошем качестве

빵도넛 | 제빵 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실(23.07.10일 이후 변경사항 확인해 주세요)

안녕하세요. 빵선생입니다. 이번 영상은 제빵 실기 품목 빵도넛 입니다. 영상을 제작하는 과정에서 조금 우여곡절이 생겨서 영상이 늦어졌습니다ㅠㅠ 믿고 기다려주신 분들께 진심으로 감사드립니다. 책 위주로 영상을 만들었기 때문에 영상에서 말씀 안드린 부분들은 대부분 책에 다 적혀있습니다. 책과 함께 병행 해서 보시면 좋을 것 같아요! ------------------------------- 02:03 재료 투입 03:05 믹싱 06:24​​ 최종단계 반죽 확인 07:21​​ 1차 발효 08:38​​ 빵 반죽 분할 및 둥글리기 09:44​ 예비성형 10:25​​ 정형(8자형) 13:21 정형(8자형 잘못된 예) 14:06 정형(꽈배기형) 14:53 정형(꽈배기형 잘못된 예) 16:31 2차발효 후 튀기기 20:15 마무리 ------------------------------- 책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에 집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요. 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준) 1) 배합표 빵반죽은 비율 x 4 (예 : 강력분 비율 100에 4를 곱하여 400g을 계량하고, 나머지 재료들도 4를 곱하여 계량하면 된다.) 분할 그람수는 35~37g 으로 한다. 총 21개가 나오며 10개, 11개씩 두 철판에 팬닝한다. (철판 크기 감안하여 그람수 늘려도 됨) 2) 발효 1차발효 : 30분 2차발효 : 30분 정도이며, 습도를 많이 높이지 않는다. *위 내용들은 스파믹서 sp-800 용량기준입니다. 제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여 질문 해 주시면 감사하겠습니다. https://cafe.naver.com/hassamcook